Omurice (Nasi Telur Dadar Jepang)

Bungkus telur dadar bermentega di sekitar nasi saus tomat dalam sarapan Jepang yang menenangkan ini.

Anda mungkin pernah melihat gambar atau video omurice — nasi yang ditutupi telur dadar — dari Kichi Kichi, restoran yoshoku yang terkenal di Kyoto. Omurice Chef Motokichi adalah telur dadar lembut yang sempurna yang disajikan di atas nasi goreng. Ketika Motokichi membelah telur dadar, telur orak-arik yang encer keluar saat telur dadar mengembang dan membungkus nasi. Ini adalah hidangan yang indah; namun, omurice yang dimakan oleh penulis buku masak Rie McClenny saat tumbuh dewasa adalah "nasi ayam" sederhana (nasi goreng ayam yang dibumbui dengan saus tomat) yang dibungkus dalam telur dadar tipis dengan sesendok besar saus tomat di atasnya. Ini adalah salah satu hidangan masa kecil favoritnya. Dalam versinya, McClenny membuat nasi bacon gurih yang dibumbui dengan saus tomat dan sedikit Worcestershire lalu membungkus nasi dengan telur dadar tipis dan bermentega. Jika membungkus nasi dengan telur dadar terasa terlalu menakutkan, katanya, "Anda cukup menaruh telur dadar di atas nasi dan membuat omurice ' terbuka' —rasanya akan lezat dengan cara apa pun."

Bahan-bahan

Nasi Saus Tomat

1 1/2 cangkir beras bulir pendek mentah , dicuci

1 1/2 cangkir air keran

1/4 cangkir saus tomat

1 sendok teh saus Worcestershire

3/4 sendok teh garam kosher

4 iris daging asap , potong menjadi potongan 1/2 inci (total 4 ons) 

1/2 cangkir bawang kuning cincang halus

1 lembar daun salam segar

1 sendok makan mentega tawar

Telur dadar

8 butir telur besar

4 sendok makan air , dibagi

1/2 sendok teh garam kosher , dibagi

1/4 sendok teh lada hitam , dibagi

4 sendok makan mentega tawar , dibagi

Saus tomat

Siapkan Nasi Saus Tomat

Taruh beras dalam mangkuk besar, lalu tambahkan air hingga kedalaman 1 inci; biarkan terendam selama 30 menit. Tiriskan beras; taruh beras dalam panci bagian dalam penanak nasi atau panci berukuran sedang dengan tutup yang rapat. Tambahkan 1 1/2 cangkir air, saus tomat, kecap Inggris, dan garam; aduk menggunakan sumpit atau garpu hingga tercampur rata.

Letakkan bacon dalam wajan sedang yang dingin; masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga sedikit renyah di bagian tepinya, sekitar 8 menit. Tambahkan bawang bombay, dan masak, aduk sesekali, hingga lunak, sekitar 3 menit. Letakkan bacon, bawang bombay, dan daun salam di atas nasi. Jangan diaduk. Jika menggunakan penanak nasi listrik, tutup panci, dan pilih pengaturan untuk nasi putih biasa. Jika menggunakan panci sedang, tutup panci, dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api ke sedang-rendah, dan biarkan mendidih, tanpa diganggu, selama 15 menit. Matikan api, dan diamkan nasi selama 10 menit. Tambahkan mentega, dan aduk menggunakan dayung nasi atau spatula hingga mentega meleleh dan tercampur rata. Buang daun salam.

Siapkan Telur Dadar

Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan 1 sendok makan air, dan taburi dengan 1/8 sendok teh garam dan sejumput merica. Aduk rata menggunakan sumpit atau garpu hingga tercampur rata. Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan antilengket 10 inci di atas api sedang. Tambahkan campuran telur; putar wajan di atas api, aduk terus menggunakan sumpit, hingga dadih kecil terbentuk dan telur menjadi seperti puding, sekitar 30 detik. Biarkan matang, tanpa diganggu, hingga hampir matang, 30 detik hingga 1 menit. Tambahkan 3/4 cangkir Nasi Saus Tomat ke tengah telur dadar, dan lipat kedua sisinya, bentuk menjadi bola sepak. Geser ke atas piring, sisi jahitan menghadap ke bawah. Ulangi proses dengan sisa telur, air, garam, merica, mentega, dan 2 1/4 cangkir Nasi Saus Tomat. Sisihkan sisa 1 cangkir Nasi Saus Tomat untuk penggunaan lain. Taburi setiap telur dadar dengan sekitar 1 sendok makan saus tomat, dan sajikan.