Paha Ayam dengan Saus Lemony Vierge

Cerahkan paha ayam yang renyah dengan tomat segar dan anggur merah yang berair.

Paha ayam yang juicy dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan dan disajikan dengan saus vierge Prancis versi segar dengan rasa lemon dari Koki Baru Terbaik F&W 2014, Justin Yu. Saus vierge versinya berisi anggur merah renyah bersama tomat segar potong dadu, minyak zaitun, dan herba hijau segar, yang menambahkan sedikit rasa manis dan menyeimbangkan lemak dari ayam saat dipadukan dengan keasaman jus lemon dan cuka sherry. 

“Ini adalah resep yang tepat saat musim tomat tiba, dan Anda mencari perpaduan yang tepat antara hidangan yang beraroma dan sedikit mewah,” kata Yu. 

Bahan-bahan

• 2 1/2 pon paha ayam bertulang dan berkulit (sekitar 8 paha)
• 2 1/2 sendok teh garam kosher , dibagi
• 1 sendok teh minyak zaitun , ditambah lagi untuk gerimis
• 1 (12 ons) wadah tomat Campari (12 hingga 14 tomat), dibelah dua
• 3/4 cangkir anggur merah yang dibelah dua (12 hingga 14 buah anggur)
• 1/3 cangkir bawang merah cincang (sekitar 1 bawang merah besar)
• 3 sendok makan kulit lemon parut ditambah 1/4 cangkir jus lemon segar (sekitar 2 lemon) 
• 2 sendok makan cuka sherry
• 2 sendok makan peterseli
• 1 sendok makan bawang putih cincang halus (sekitar 2 siung bawang putih)
• 15  lembar daun tarragon segar
• 1/2 sendok teh lada hitam
• Garam laut yang halus , irisan lemon, dan minyak zaitun murni, untuk penyajian

1. Panaskan oven hingga 425°F dengan rak di posisi sepertiga atas dan sepertiga bawah. Letakkan rak kawat tahan oven di atas loyang berbingkai besar. Tepuk-tepuk paha ayam hingga kering. Taburkan 2 sendok teh garam kosher secara merata di semua sisi paha; sisihkan di atas piring.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan antipanas besar di atas api sedang. Masukkan 4 paha ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah, 8 hingga 10 menit. Pindahkan paha ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, ke loyang yang sudah disiapkan. Tuang lemak ayam yang sudah dikeluarkan dari wajan ke dalam mangkuk kecil; sisihkan. Ulangi proses dengan 4 paha ayam yang tersisa.
3. Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan di rak atas hingga termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paha paling tebal menunjukkan suhu 170°F, selama 25 hingga 30 menit. Keluarkan dari oven, dan diamkan ayam selama 5 menit. Jangan matikan oven.
4. Campur tomat dan anggur dalam mangkuk sedang. Campur bawang merah, kulit lemon dan perasan air jeruk nipis, cuka, peterseli, bawang putih, tarragon, lada hitam, dan sisa 1/2 sendok teh garam kosher dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang. Tambahkan setengah campuran tomat-anggur (sekitar 1 3/4 cangkir) ke dalam mangkuk berisi campuran bawang merah, lalu sisihkan.
5. Masukkan lemak ayam yang sudah disisihkan dan sisa setengah campuran tomat-anggur ke dalam wajan. Letakkan wajan di rak oven bagian bawah. Panggang pada suhu 425°F hingga tomat melepuh dan minyak berbusa, 8 hingga 10 menit. Pindahkan campuran tomat-anggur panas bersama lemak ayam ke dalam mangkuk berisi campuran tomat-bawang merah. Tutupi mangkuk, dan sisihkan pada suhu ruangan hingga saus mendingin.
6. Letakkan 2 paha ayam di masing-masing dari 4 piring, dan tuang sekitar 1/2 cangkir saus di atas dan di sekeliling ayam. Taburi dengan garam, irisan lemon, dan minyak zaitun.