Paha Ayam Renyah dengan Lobak Panggang Berbumbu

Cobalah sendiri resep Campuran Rempah Sehari-hari yang sederhana ini, lalu manfaatkan pada paha ayam untuk makan malam malam ini.

Campuran rempah-rempah yang luar biasa adalah salah satu cara termudah untuk meningkatkan cita rasa hidangan, membawa potongan daging babi panggang atau paha ayam panggang ke tingkat berikutnya. Namun, apa yang membuat campuran rempah-rempah menjadi luar biasa? Kami meminta saran dari Meherwan Irani, koki dan pendiri pengecer rempah-rempah Spicewalla. Kiat pertamanya? Untuk cita rasa terbaik, buatlah campuran Anda sendiri dari awal.

Sangrai rempah-rempah utuh terlebih dahulu untuk mengeluarkan aromanya, lalu giling hingga mencapai kekentalan sedang-kasar. Dan cicipi rempah-rempah Anda saat Anda mengolahnya. "Kesalahan umum adalah menganggap rempah-rempah akan terasa seperti baunya. Namun, sering kali ada perbedaan besar." 

Bahan-bahan

Campuran Rempah Sehari-hari

• 1 sendok makan garam kosher

• 1 sendok makan merica hitam

• 1 sendok teh biji jintan

• 1 sendok teh biji adas

• 1/2 sendok teh cabai merah yang dihancurkan

• 1 sendok makan rosemary segar, cincang

• 1 sendok teh bubuk bawang putih

• 1 sendok teh paprika

Paha Ayam Renyah dengan Lobak Panggang Berbumbu

• 6 paha ayam bertulang dan berkulit (sekitar 3 pon)

• 1 1/2 pon lobak (sekitar 2 ikat), dipangkas dan dibelah memanjang

• 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

• 6 cangkir arugula bayi

• garam kosher

Campurkan garam kosher, merica hitam, biji jintan, biji adas, dan cabai merah yang dihancurkan dalam wajan kecil. Masak dengan api sedang, aduk terus, hingga agak kecokelatan dan harum, sekitar 2 menit. Pindahkan ke piring; biarkan dingin. Dengan lumpang dan alu atau penggiling rempah, giling hingga menjadi bubuk kasar. Tambahkan rosemary segar cincang, bubuk bawang putih, dan paprika. Aduk rata hingga tercampur.

Panaskan oven hingga 450°F. Aduk paha ayam, lobak, minyak zaitun, dan 2 sendok makan campuran rempah-rempah pada loyang berbingkai besar hingga terlapisi merata (Simpan sisa campuran rempah-rempah untuk penggunaan lain). Ratakan dalam satu lapisan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian ayam yang paling tebal menunjukkan suhu 160°F, sekitar 30 menit. Bagi arugula secara merata di antara 6 piring, dan taburi dengan ayam, lobak, dan jus panci. Taburi dengan garam secukupnya.