Pai Ceri Asam dan Lada Hitam

Mendinginkan adonan pai adalah praktik standar, tetapi ini sangat penting untuk resep ini karena mentega vegan tetap lembut bahkan pada suhu yang lebih dingin. Kulit pai renyah dan lembut, sementara isian ceri asam manis mendapat sedikit kehangatan dari lada hitam. Panggang pai di atas loyang yang sudah dipanaskan terlebih dahulu untuk membantu kulit bagian bawah matang dan menampung isian manis yang menggelembung selama pemanggangan. Jika suka, sajikan irisan pai dengan satu sendok Es Krim Kacang Vanila Vegan .

Bahan-bahan

• Adonan
• 2 ¼ cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 9 5/8 ons), ditambah lagi untuk menggulung
• 1 sendok makan gula tebu organik
• 1 ¼ sendok teh garam laut halus
• 1 cangkir mentega vegan asin (8 ons) (seperti Earth Balance Vegan Buttery Sticks), potong-potong 1/2 inci dan bekukan
• 3 sampai 5 sendok makan air es

Isian

• 2 ¼ pon ceri asam segar atau beku (sekitar 7 cangkir)
• 1 ¼ cangkir gula tebu organik
• 1/3 cangkir tepung maizena
• 1 sendok makan jus lemon segar
• ¾ sendok teh garam laut halus
• ¾ sendok teh lada hitam
• ¼ sendok teh ekstrak almond

Bahan Tambahan

• Susu gandum, untuk menyikat gigi
• 2 sendok makan gula turbinado organik

Campur tepung terigu, gula tebu, dan garam dalam food processor hingga tercampur, sekitar 5 kali. Tambahkan mentega, dan aduk hingga mentega menyerupai kacang polong kecil, sekitar 12 kali. Saat food processor sedang berjalan, tambahkan 3 sendok makan air es secara bertahap melalui saluran makanan, proses hingga campuran menjadi lembab secara merata, sekitar 20 detik. Adonan harus menyatu saat dicubit; tambahkan hingga 2 sendok makan air es, 1 sendok teh setiap kali, aduk 3 kali setelah setiap penambahan, jika perlu.

Keluarkan adonan dari wadah ke permukaan kerja yang bersih. Uleni hingga adonan menyatu. Bentuk menjadi 2 cakram yang sama besar, dan tutupi masing-masing dengan rapat menggunakan plastik pembungkus. Dinginkan setidaknya selama 4 jam atau hingga 3 hari.

Buat isiannya

Campurkan ceri, gula tebu, tepung maizena, air jeruk lemon, dan garam dalam panci kecil dengan api sedang. Masak sambil diaduk-aduk hingga cairan mendidih dan mengental, 15 hingga 18 menit. Angkat dari api. Masukkan lada hitam dan ekstrak almond. Biarkan dingin sepenuhnya.

Sementara itu, panaskan oven hingga 400°F dengan loyang berbingkai yang dilapisi aluminium foil dan letakkan di rak tengah. Buka kedua cakram adonan, dan pindahkan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Gilas setiap cakram adonan menjadi lingkaran berdiameter 13 inci (ketebalan sekitar 1/8 inci). Masukkan 1 lingkaran adonan ke dalam loyang pai dalam berdiameter 9 inci. Potong sisa lingkaran adonan menjadi potongan selebar 1 inci. Tuang isian yang sudah dingin ke dalam kulit pai, dan susun potongan adonan di atas isian, jalin untuk membuat pola kisi. Rapikan tepinya, sisakan bagian yang menjorok 1/2 inci; buang sisa adonan. Lipat tepinya ke bawah, tekan dan tekuk untuk menutupnya.

Olesi bagian atas pai dengan susu gandum tipis-tipis, dan taburi dengan gula turbinado. Letakkan di atas loyang panas, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan isinya tebal dan berbusa, 50 menit hingga 1 jam, tutupi bagian tepi setelah 30 menit jika perlu untuk mencegah kecokelatan berlebih. Biarkan pai dingin sepenuhnya di rak kawat, sekitar 4 jam, sebelum disajikan.