Pai Kemiri dengan Bourbon

Pai pecan yang lengket ini memiliki rasa karamel hitam, kacang panggang, dan sedikit bourbon, serta kulit pie yang ditekan sehingga Anda bahkan tidak memerlukan alat penggilas adonan. 

Pai pecan yang lengket ini memiliki rasa karamel hitam, kacang panggang, dan sedikit bourbon, serta kulit pie yang ditekan sehingga Anda bahkan tidak memerlukan alat penggilas adonan. 

Pai khas Selatan ini memiliki sedikit rasa bourbon yang kuat, yang cocok dengan isiannya yang lengket, kacang pecan panggang, dan kulitnya yang seperti kue. Sedikit garam laut halus dan kacang pecan yang ditambahkan ke isiannya menjaga rasa tetap seimbang sehingga pai tidak terlalu manis.

Pertanyaan yang sering diajukan

Mengapa telur harus berada pada suhu ruangan?

Telur dingin memiliki tekstur yang kaku dan kurang lentur saat dicampur ke dalam adonan. Telur pada suhu ruangan lebih lentur, memungkinkan lebih banyak udara masuk ke dalam campuran tanpa membatasi bahan-bahannya.

Bagaimana cara menghangatkan telur hingga mencapai suhu ruangan?

Diamkan telur di atas meja dapur selama satu hingga dua jam hingga suhunya mencapai sekitar 70 derajat. Jika Anda lupa mengeluarkan telur tepat waktu, jangan khawatir — ada beberapa cara untuk menghangatkan telur dengan lembut. Anda dapat menaruh telur dalam mangkuk berisi air hangat (bukan air panas!) untuk segera mendinginkannya hingga mencapai suhu ruangan. Atau, cobalah metode gelas: Letakkan gelas atau mangkuk panas di atas telur di atas meja dapur dan biarkan panasnya menghangatkan telur dengan lembut seperti inkubator.

Bahan-bahan

• Kerak pai
• 2 cangkir tepung serba guna
• 1/3 cangkir gula merah muda yang dipadatkan
• 3/4 sendok teh garam laut halus
• 1 batang ditambah 7 sdm mentega tawar, dicairkan dan didinginkan selama 20 menit

Isian

• 2/3 cangkir gula pasir
• 2/3 cangkir gula merah muda yang dipadatkan
• 1 sendok teh garam laut halus
• 4 butir telur besar, suhu ruangan
• 1 cangkir sirup jagung hitam
• 2 sendok makan bourbon
• 2 sdm mentega tawar, lelehkan
• 1 1/2 sendok teh ekstrak vanili murni
• 4 cangkir kacang pecan yang dibelah tanpa garam

Membuat Kulit Pai

Kocok tepung dalam mangkuk bersama gula merah dan garam hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan gula yang tersisa. Aduk mentega hingga adonan menyatu menjadi bola. Pindahkan adonan ke piring pai kaca atau keramik berukuran 9 inci. Dengan menggunakan jari-jari Anda, tekan adonan di bagian bawah dan sisi atas piring hingga ke tepi. Jepit dan tekan perlahan tepinya untuk membuat kerak yang sederhana dan agak membulat yang menempel di tepi piring pai. Dinginkan, tanpa penutup, hingga mengeras, sekitar 25 hingga 30 menit.

Buat Isiannya

Sementara itu, panaskan oven hingga 350°F. Kocok kedua gula dalam mangkuk bersama garam dan telur hingga halus, lalu kocok dengan sirup jagung. Tambahkan bourbon, mentega, dan vanili. Cincang kasar separuh kacang pecan; aduk ke dalam campuran gula bersama separuh kacang pecan utuh yang tersisa.

Tuangkan isian ke dalam kulit pie yang sudah dingin dan pindahkan pie ke loyang yang sudah dilapisi foil. Tutupi dengan foil dan panggang hingga isian hampir mengeras dan termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian tengah mencatat suhu 200°F, sekitar 2 jam hingga 2 jam 10 menit. Pindahkan pie ke rak dan biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 3 jam, sebelum disajikan.