Pai S'mores Panggang

Pie lezat dengan isi ganache coklat ini dilengkapi dengan marshmallow panggang yang lengket di atasnya, memberi Anda semua rasa s'mores, tetapi dalam pie yang dimasak di atas panggangan.

Pai ini memiliki cita rasa nostalgia yang akan mengingatkan Anda pada suguhan api unggun. Isian cokelat yang lembut mendapat sedikit sensasi pedas dari cabai rawit, sementara kulit remah graham cracker yang lembut dan marshmallow panggang di atasnya menjadi penyeimbang. Buat ini saat Anda menggunakan Green Egg atau panggangan keramik bergaya kamado lainnya dengan jeruji pemanas tidak langsung untuk memasak sisa makanan Anda. Pai ini menahan panas dengan cukup baik sehingga Anda dapat membiarkan pai dingin saat makan malam, lalu mengembalikan pai ke panggangan yang masih panas untuk memanggang marshmallow tepat sebelum menyajikan hidangan penutup. Jika Anda suka, sesendok krim kocok manis atau es krim cocok dengan pai yang lezat ini.

Bahan-bahan

Kerak

6 1/2 ons biskuit graham

4 ons mentega tawar

2 sendok makan gula pasir

1/8 sendok teh garam kosher

Isian

8 ons coklat semimanis , cincang halus (sekitar 1 1/3 cangkir)

1 cangkir krim kocok kental

3 butir telur besar

1 sendok teh ekstrak vanili

1/4 sendok teh cabai rawit

24 marshmallow biasa

Buka ventilasi bawah dan atas panggangan keramik seperti Big Green Egg sepenuhnya. Nyalakan briket arang di kotak api panggangan; saat briket tertutup abu abu dan api telah mereda, sebarkan briket ke dalam lapisan yang merata. Kenakan sarung tangan oven antipanas, letakkan pelat pemanas tak langsung dan parut di panggangan. Tutup penutup, dan panaskan hingga 300°F, atur ventilasi atas dan bawah sesuai kebutuhan.

Lapisi wajan besi cor berukuran 12 inci dengan 4 lapis aluminium foil; sisihkan.

Siapkan Kulitnya:

Hancurkan biskuit graham dalam food processor hingga halus, 10 hingga 18 kali (Anda akan mendapatkan sekitar 1 3/4 cangkir ditambah 1 sendok makan bubuk). Tambahkan mentega, gula, dan garam; giling hingga campuran tercampur dan menjadi seperti pasir basah, sekitar 5 kali, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk jika perlu. Tekan campuran ke bagian bawah dan sisi atas loyang pai aluminium berukuran 9 inci. Letakkan loyang pai di loyang pai aluminium berukuran 9 inci yang terpisah; letakkan loyang pai bertumpuk ganda di dalam wajan yang telah disiapkan.

Taruh cokelat dalam mangkuk besar tahan panas; sisihkan. Didihkan krim dalam panci kecil di atas api sedang, aduk terus. Angkat dari api, dan tuangkan ke cokelat dalam mangkuk. Diamkan, tanpa diganggu, 5 menit; kocok hingga meleleh dan halus. Kocok telur, vanili, dan cabai rawit hingga halus. Tuang Isian ke dalam Kulit yang sudah disiapkan.

Letakkan pai di wajan pemanggang yang sudah dipanaskan sebelumnya; tutup dan masak hingga pinggiran isian mengeras dan mengembang serta bagian tengahnya agak mengeras tetapi masih sedikit kurang matang (termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian tengah akan mencatat suhu 182°F hingga 185°F), 50 menit hingga 1 jam, atur ventilasi sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu 300°F. Hindari membuka tutup pemanggang terlalu sering, agar pemanggang tidak kehilangan panas.

Angkat wajan dari panggangan; angkat loyang pai yang ditumpuk dua kali dari wajan dengan hati-hati, dan pindahkan ke rak kawat. Biarkan dingin selama 30 menit. Pindahkan pai dan rak kawat ke lemari es; dinginkan hingga mengeras, sekitar 40 menit. 

Setelah pai dingin, buka ventilasi panggangan untuk meningkatkan suhu hingga 425°F. Masukkan kembali pai ke dalam wajan, dan taburi dengan marshmallow. Masukkan kembali wajan berisi pai ke dalam panggangan; tutup, dan panggang hingga marshmallow berwarna keemasan dan kecokelatan, 10 hingga 15 menit, sesuaikan ventilasi sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu.

Angkat wajan dari panggangan. Pindahkan ke rak kawat, dan biarkan dingin selama 5 menit. Iris dengan pisau dan sajikan (alat penyajian pai silikon cocok untuk ini). Sisa pai dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 3 hingga 4 hari."