Pancake Lembut dengan Masa Harina, Stroberi, dan Krim

Masa harina menghadirkan cita rasa yang sangat nikmat pada pancake lembut ini yang diolesi mentega cokelat dan diberi buah serta krim di atasnya.

Pancake masa yang empuk dari Chef Baru Terbaik F&W 2023 Emmanuel Chavez dari Tatemó di Houston ini mungkin terlihat seperti pancake khas Amerika , tetapi penambahan masa harina menghasilkan setumpuk flapjack lembut yang istimewa dengan pinggiran renyah dan karamel serta rasa jagung yang lembut. Menyikat pancake dengan mentega kecokelatan setelah dimasak akan menambahkan rasa kacang yang melengkapi masa, sementara stroberi yang dihaluskan dan sedikit krim kocok tanpa pemanis akan membuatnya lebih nikmat. 

Jangan mengocok adonan terlalu lama. Sebaiknya adonan tidak menggumpal — panekuk akan lebih mengembang dan lebih lembut.

Bahan-bahan

1 pon stroberi segar , dipangkas, dibuang tangkainya, dan diiris (sekitar 2 cangkir)

1/2 cangkir gula pasir , dibagi

1/4 cangkir mentega tawar (2 ons), ditambah lagi untuk mengoles

3/4 cangkir (sekitar 3 1/4 ons) ditambah 1 sendok makan tepung serbaguna

3/4 cangkir (sekitar 3 3/8 ons) ditambah 1 sendok makan masa harina (seperti Masienda)

1 1/2 sendok makan bubuk pengembang

1/4 sendok teh garam kosher

1 cangkir susu murni

3 butir telur besar , kocok lepas

3/4 cangkir krim kental dingin

1/4 sendok teh ekstrak vanili

Aduk stroberi dan 2 sendok makan gula dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata. Sisihkan agar meresap.

Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Masak sambil diaduk-aduk, hingga mentega berbau seperti kacang dan padatan berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 4 menit. Pindahkan ke mangkuk kecil, dan sisihkan pada suhu ruangan hingga siap disajikan.

Kocok tepung terigu, masa harina, bubuk pengembang, garam, dan sisa 6 sendok makan gula dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Kocok susu dan telur hingga tercampur rata. (Beberapa gumpalan tidak masalah.)

Panaskan wajan antilengket besar di atas api sedang-rendah; olesi sedikit dengan mentega tawar. Saat buih mereda, tuang sekitar 1/3 cangkir adonan ke dalam wajan. Masak, tanpa diaduk, hingga bagian bawah panekuk berwarna cokelat keemasan, pinggirannya kering, dan gelembung naik ke permukaan panekuk, 2 hingga 3 menit, atur panasnya sesuai kebutuhan. Balik panekuk, dan masak hingga bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan dan matang, 1 hingga 2 menit; pindahkan ke piring. Ulangi dengan sisa adonan, olesi wajan dengan mentega tambahan sesuai kebutuhan.

Kocok krim kental dan vanili dalam mangkuk besar menggunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang hingga terbentuk puncak yang lembut, 1 hingga 2 menit. Olesi pancake dengan mentega cokelat secara merata. Taburi dengan stroberi yang sudah dihaluskan dan krim kocok. Sajikan segera.