Panna Cotta Cokelat dengan Pepita Brittle Berbumbu

Panna cotta cokelat yang ringan dan lembut ini rasanya seperti cokelat panas dalam bentuk puding.

Kue rapuh ini mudah dibuat; panaskan gula dan air di atas kompor, aduk mentega dan pepitas berbumbu (biji labu yang sudah dikupas), lalu biarkan dingin.

Bahan-bahan

2 sendok teh bubuk gelatin tanpa rasa

2 ¾ cangkir susu murni

¾ cangkir ditambah 2 sendok makan gula

¼ sendok teh garam

6 ons coklat pahit

minyak sayur

¾ cangkir pepita panggang asin

½ sendok teh kayu manis

⅛ sendok teh pala segar yang digiling

½ sendok makan mentega tawar

Dalam mangkuk kecil, taburkan bubuk gelatin di atas 1/4 cangkir susu dan diamkan hingga gelatin melunak, sekitar 5 menit. Dalam panci sedang, campurkan sisa 2 1/2 cangkir susu dengan 2 sendok makan gula dan garam, lalu didihkan dengan api sedang. Angkat susu dari api dan kocok gelatin yang telah melunak hingga larut.

Dalam mangkuk besar yang aman untuk microwave, lelehkan cokelat cincang dengan daya tinggi dalam interval 10 detik. Secara bertahap, masukkan campuran susu panas hingga lembut. Saring campuran panna cotta melalui saringan halus ke dalam gelas ukur besar.

Olesi enam ramekin berukuran 1/2 cangkir dengan minyak tipis-tipis dan letakkan di atas loyang. Isi ramekin dengan campuran panna cotta dengan hati-hati dan simpan dalam lemari es selama sekitar 2 jam, hingga panna cotta mengeras.

Sementara itu, lapisi loyang dengan alas silikon atau kertas perkamen yang diolesi sedikit minyak. Dalam mangkuk kecil, aduk pepita dengan kayu manis dan pala. Dalam panci sedang, campurkan sisa 3/4 cangkir gula dengan 1/3 cangkir air dan masak dengan api besar, putar panci dengan lembut, hingga terbentuk karamel kuning sedang, sekitar 6 menit. Angkat dari api dan aduk mentega dan pepita berbumbu . Tuang brittle ke loyang yang sudah disiapkan dan ratakan dalam lapisan yang sangat tipis. Biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 20 menit, lalu pecahkan menjadi pecahan-pecahan.

Usapkan pisau di sekeliling panna cotta dan balikkan ke piring. Hiasi dengan pecahan pepita dan sajikan.