Panzanella Buah Batu dengan Zabaglione

Panzanella (salad roti) khas Italia memadukan tomat yang berair dan potongan roti.

Di sini, Chris Cosentino mengganti tomat dengan buah berbiji seperti aprikot dan persik . Kemudian, ia menambahkan zabaglione yang lembut ke dalam "salad", saus berbusa dari kuning telur yang dikocok dengan anggur manis.

Bahan-bahan

1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan gula

1 sendok makan air panas

3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

Satu roti sourdough seberat 3/4 pon, kulitnya dibuang dan roti dipotong menjadi kubus 1 inci (sekitar 10 cangkir)

4 pon buah batu campuran, seperti persik, aprikot dan plum, masing-masing diadu dan dipotong menjadi 8 irisan

2 sendok makan jus jeruk segar

3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan Moscato d'Asti

8 kuning telur besar

1 sendok makan daun mint cincang halus

Penawaran Lokal

Mengubah

Ups! Kami tidak dapat menemukan bahan apa pun yang dijual di dekat Anda. Apakah kami memiliki kode pos 

Panaskan oven hingga 350°. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan gula dengan air panas, aduk hingga gula larut. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun dan aduk hingga tercampur.

Susun potongan roti di atas loyang berbingkai besar. Siram potongan roti dengan campuran gula, sirup, dan minyak zaitun, lalu aduk hingga merata. Panggang hingga potongan roti renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit.

Sementara itu, dalam mangkuk baja antikarat sedang, kocok kuning telur dengan sisa 1/4 cangkir gula dan 3/4 cangkir Moscato. Isi mangkuk besar dengan air es. Letakkan mangkuk berisi telur di atas panci sedang berisi 1 inci air yang hampir mendidih (Anda juga bisa menggunakan panci ganda).

Angkat zabaglione dari api dan kocok dengan sisa 1 sendok makan minyak zaitun. Letakkan mangkuk dengan hati-hati di dalam air es dan kocok zabaglione hingga dingin, sekitar 5 menit.

Untuk penyajian, tambahkan potongan roti dan daun mint ke dalam buah dalam mangkuk dan aduk rata. Pindahkan panzanella ke mangkuk dangkal, beri sesendok besar zabaglione di atasnya dan sajikan segera.

Siapkan Lebih Awal

Zabaglione dapat didinginkan, ditutup, dan disimpan semalaman. Kocok rata sebelum disajikan.

Pasangan yang Disarankan

Moscato d'Asti memiliki beberapa keunggulan sebagai anggur penutup musim panas—kadar alkoholnya rendah (biasanya sekitar enam persen), rasanya seperti buah persik dan jeruk keprok yang matang karena sinar matahari, dan sangat lezat jika disajikan dingin. Karakteristik tersebut juga menjadikannya pasangan yang cocok untuk hidangan penutup ini.