Papan Makan Siang Ikan Asap

Setiap musim panas, kami melarikan diri dari panasnya Texas untuk mengunjungi orang tua saya di Minnesota.

Sebagian besar waktu itu dihabiskan di tempat mereka "di utara" di tepi Danau Leech. Perairan dingin yang luas itu adalah kiblat bagi para nelayan walleye, tetapi bagi saya, yang terpenting adalah malam yang sejuk dan menonton loon. Di malam hari, kami berangkat dengan perahu ayah saya menyeberangi air yang tenang dan gelap untuk mencari teluk yang tenang dan, jika kami beruntung, burung negara bagian Minnesota. Burung-burung berbintik hitam-putih itu turun dari langit, melemparkan mata merah waspada saat mereka melayang lewat, dan—lebih cepat dari bersin—menyelinap di bawah air untuk mencari mangsa. Loon memiliki berbagai panggilan, termasuk tremolo yang mengkhawatirkan yang terdengar seperti tawa maniak, teriakan pendek, dan yodel liar yang dimaksudkan untuk menjaga wilayah mereka. Namun, Holy Grail adalah ratapan panjang yang indah dan menghantui yang melayang di malam hari seperti doa. Selain cuaca hoodie, turnamen cornhole yang meriah, dan waktu bersama keluarga saya, tradisi danau favorit saya lainnya adalah makan siang santai dengan ikan asap. Selain Bloody Marys (dihiasi dengan acar sayuran dan tusuk daging sapi) dan bir kerajinan dari Duluth, bintang dari sajian ini adalah ikan asap.

Karena saya rewel tentang bahan-bahan dan proses memasak (ikan segar dan sedikit asap), saya lebih suka mengasapinya di rumah. Ikan tidak bisa lebih mudah disiapkan: Ikan diolesi dengan minyak zaitun dan dibumbui sedikit dengan garam, merica, dan sedikit pedas. Anda tidak ingin menutupi rasa lembut ikan dengan hamparan bumbu rempah di sini. Saya menaburi ikan dengan setangkai dill atau timi segar dan kemudian mengasapinya dengan api tidak langsung selama sekitar 20 menit. Panas sekitar dari panggangan tertutup menyebabkan tangkai rempah-rempah menyatu dengan ikan dan mengharumkannya dengan rasa yang lezat. Dalam hal melengkapi papan, Anda bisa sesederhana atau semewah yang Anda inginkan. Irisan lemon, caperberry, cornichon, bawang merah cincang, kerupuk berbiji kuat, dan krim asam yang dibumbui dengan satu atau dua sendok lobak siap saji sangat penting menurut saya. Telur rebus cincang, lobak, keju (lembut dan tua), dan salad mentimun renyah (dipercikkan dengan cuka sari apel dan minyak zaitun) adalah tambahan yang disambut baik. Idealnya, makanan akan bertahan hingga sore hari, hingga cahaya mulai memudar dan waktunya tepat untuk lebih banyak lagu loon.

Bahan-bahan

2 (1 pon) ikan trout steelhead atau ikan char Arktik dengan kulit di bagian samping atau 4 (8 ons) fillet ikan trout dengan kulit, tulang peniti dibuang

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 1/2 sendok teh garam kosher

1 sendok teh merica merah muda yang digiling kasar

1/2 sendok teh cabai merah yang dihancurkan

3 atau 4 tangkai dill

1/4 sendok teh garam laut serpihan

Irisan lemon, kerupuk, telur rebus cincang, caperberry, cornichon, lobak, dan krim asam lobak, untuk disajikan

Ukur 2 lembar aluminium foil tebal yang panjangnya 6 inci dari ikan, dan letakkan di atas loyang tanpa pinggiran. Letakkan ikan, sisi kulit menghadap ke bawah, di atas aluminium foil dengan sisa minyak 3 inci di kedua sisi; siram dengan minyak hingga merata. Taburi ikan dengan garam, lada merah muda, dan cabai merah; taburi dengan tangkai dill. Diamkan ikan pada suhu ruangan saat Anda menyiapkan panggangan, setidaknya 10 menit.

Siapkan panggangan arang untuk memasak dua zona dan nyalakan api sedang-tinggi, atau panaskan panggangan gas ke tinggi. Saat bara menyala merah dan tertutup lapisan abu abu halus, gunakan penjepit untuk mengangkat jeruji pemanggang. Letakkan panci tetes berisi air hangat 1 inci di samping tanpa bara, dan tambahkan 2 cangkir serpihan kayu ceri. Pasang kembali jeruji pemanggang, dan biarkan memanas hingga 300°F.

Saat api mulai menghasilkan asap yang terus menerus, letakkan ikan di atas aluminium foil di atas panggangan dengan api tidak langsung. Tutup panggangan, keluarkan udara dari panggangan untuk mengasapi, dan asap hingga ikan mencapai suhu 140°F, sekitar 20 menit, putar ikan di tengah waktu memasak (gunakan aluminium foil berlebih sebagai pegangan). Saat ikan sudah matang (ikan akan terasa keras saat disentuh dan mudah terkelupas dengan garpu), geser aluminium foil dan ikan dengan hati-hati kembali ke loyang; diamkan selama 10 menit. Taburi dengan garam, dan sajikan dengan pelengkap yang diinginkan.