Pappa al Pomodoro

Koki pribadi Sting dan Trudie Styler, Joe Sponzo, menanam tomat di Il Palagio untuk membuat pappa al pomodoro khas Tuscan , sup tomat dan roti yang lezat.

Bahan-bahan

5 pon tomat

1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disiramkan

1 bawang bombay besar, dibelah dua memanjang dan diiris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

Sejumput cabai merah yang dihancurkan

Garam

1/2 pon roti Italia basi, tanpa kulit, berukuran 1 inci (4 cangkir)

1 cangkir daun kemangi, sobek

Keju ricotta, untuk penyajian

Didihkan air dalam panci besar. Isi mangkuk besar dengan air es. Potong pangkal setiap tomat. Masukkan tomat ke dalam air mendidih dan rebus hingga kulitnya mulai terbelah, sekitar 10 detik. Pindahkan tomat yang sudah direbus ke dalam air es hingga dingin.

Kupas dan belah tomat melintang. Gunakan saringan kawat yang diletakkan di atas mangkuk besar untuk membuang bijinya dan peras sari tomat beserta dagingnya melalui saringan. Buang bijinya. Cincang kasar tomat.

Bersihkan panci dan panaskan 1/2 cangkir minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay dan masak dengan api sedang, aduk-aduk, hingga lunak, sekitar 6 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit. Tambahkan tomat dan cabai merah yang dihancurkan, lalu bumbui dengan garam. Tutup sebagian dan biarkan mendidih dengan api sedang hingga tomat matang, sekitar 30 menit.

Tambahkan roti dan sisa jus tomat ke dalam sup dan masak, remas roti hingga tercampur rata, dan bumbui dengan garam. Aduk daun basil. Sendokkan sup ke dalam mangkuk dangkal, siram sedikit minyak zaitun, taburi dengan sesendok keju ricotta dan sajikan segera.

Siapkan Lebih Awal

Sup dapat disiapkan melalui Langkah 3 dan didinginkan semalaman. Panaskan kembali sebelum melanjutkan.

Pasangan yang Disarankan

Sup tradisional Tuscan ini cukup kuat untuk anggur merah, tetapi cita rasa musim panasnya terasa sangat lezat dengan rosato (rosé), terutama yang terbuat dari Sangiovese; buah ceri-beri dalam anggur tampaknya mengintensifkan cita rasa tomat akhir musim yang sudah manis.