Pasta 'Ncasciata (Pasta Panggang Sisilia)

Hidangan pasta panggang yang lezat ini diisi dengan terong yang lembut, keju caciocavallo yang meleleh, dan tomat yang dihancurkan.

Di Sisilia, 'ncasciata memiliki banyak variasi. Versi Chef Michael Gulotta memadukan terong yang lembut, keju caciocavallo yang lembut, dan tomat yang dihancurkan dengan rigatoni al dente. Memanggang terong bulat daripada menggorengnya akan mempersingkat waktu persiapan.

Bahan-bahan

1 pon rigatoni mentah

2 terong kecil (sekitar 1 1/2 pon), tidak dikupas, dibuang batangnya, dan diiris melintang menjadi bulatan setebal 1/4 inci

5 1/2 sendok teh garam kosher, dibagi

6 sendok makan minyak zaitun, dibagi

12 ons daging babi giling

1 bawang bombay kuning ukuran sedang (10 ons) , cincang (sekitar 1 3/4 cangkir)

8 siung bawang putih, cincang halus (sekitar 3 sendok makan)

2 (28 ons) kaleng tomat San Marzano utuh yang sudah dikupas , dihancurkan dengan tangan dan sarinya disimpan

2 sendok makan pasta tomat

2 sendok teh gula pasir

1 cangkir kacang manis segar atau beku (opsional)

12 lembar daun kemangi besar , diiris tipis (sekitar 1/3 cangkir), ditambah lagi untuk hiasan

8 onpasta-ncasciata-pasta-panggang-sisilias keju caciocavallo atau provolone , parut (sekitar 2 cangkir)

2 1/2 ons keju Parmigiano-Reggiano , parut (sekitar 1/2 cangkir)

Panaskan oven hingga 425°F. Didihkan sepanci besar air asin dengan api besar. Masukkan pasta, dan masak sesuai petunjuk pada kemasan agar al dente. Tiriskan dengan baik, dan ratakan pasta secara merata pada loyang berbingkai. Sisihkan hingga siap digunakan.

Saat pasta dimasak, tata potongan terong secara merata di atas loyang yang dialasi tisu dapur; taburkan 2 sendok teh garam di kedua sisi potongan terong. Diamkan selama 10 menit. Keringkan dengan tisu dapur.

Olesi 2 sendok makan minyak secara merata pada 2 loyang. Tata potongan terong dalam satu lapisan pada loyang, dan olesi 2 sendok makan minyak secara merata di atas potongan terong. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga lunak dan mulai berwarna kecokelatan, sekitar 20 menit. Keluarkan dari oven, dan sisihkan hingga siap digunakan. Turunkan suhu oven hingga 350°F.

Saat terong dipanggang, panaskan sisa 2 sendok makan minyak dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging babi dan 1/2 sendok teh garam; masak, aduk untuk memecah daging menjadi potongan-potongan kecil, sampai daging babi kecokelatan, sekitar 8 menit. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih; masak, aduk sesekali, sampai lunak, sekitar 4 menit. Aduk tomat yang dihancurkan dan jus, pasta tomat, gula, dan sisa 3 sendok teh garam; didihkan dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api ke sedang-rendah untuk mempertahankan api kecil. Didihkan, aduk sesekali, sampai tomat hancur sepenuhnya menjadi saus, sekitar 20 menit. Angkat dari api. Masukkan pasta yang sudah dimasak, kacang polong (jika menggunakan), dan irisan basil.

Ratakan setengah adonan pasta (sekitar 6 cangkir) di dasar loyang berukuran 13 x 9 inci. Taburi dengan setengah terong dan 1 cangkir caciocavallo. Ulangi lapisan sekali lagi dengan sisa adonan pasta, sisa terong, dan sisa caciocavallo. Taburi dengan Parmigiano-Reggiano secara merata.

Tutupi loyang dengan kertas roti, dan bungkus rapat dengan aluminium foil. Panggang pada suhu 350°F hingga isiannya bergelembung di bagian tepi dan tengah (Anda perlu membuka bungkus loyang untuk memeriksanya), sekitar 30 menit. Angkat aluminium foil dan kertas roti, lalu panggang hingga keju berwarna keemasan dan bergelembung, 10 hingga 12 menit. Keluarkan dari oven. Hiasi dengan basil tambahan, dan sajikan.