Pastelón Domba (Casserole Pisang Raja ala Puerto Rico)

Lapisan pisang raja manis yang diiris tipis disajikan bersama isian daging domba giling yang gurih dan keju mozzarella yang meleleh dalam casserole Puerto Rico yang lezat ini.

Casserole populer Puerto Rico ini berisi pisang raja matang yang diiris memanjang dan dipanggang hingga empuk dan sedikit karamel, lalu dilapisi dengan isian daging giling berbumbu dan keju mozzarella yang meleleh.

JJ Johnson, koki dan pemilik Fieldtrip di New York City, memilih daging domba giling sebagai pengganti daging sapi yang lebih tradisional untuk menambah kekayaan rasa dalam resep pastelón ini. Diwarnai merah dengan bubuk achiote yang bersahaja, daging domba gurih ini dipadukan dengan pisang raja karamel untuk menghasilkan hidangan yang sangat lezat dan menenangkan.

Apa itu pastelón?

Pastelón, terkadang disebut pastelón de platano maduro, adalah casserole panggang khas Puerto Rico yang memadukan lapisan irisan pisang raja matang dengan isian daging cincang berbumbu dan keju mozzarella. Resep pastelón dari koki JJ Johnson ini menggunakan daging domba giling, tetapi daging sapi giling (yang juga tradisional) juga dapat digunakan.

Bagaimana cara memilih pisang raja terbaik untuk hidangan ini?

Pilih pisang raja matang (juga disebut platano maduro) yang agak keras dan berkulit hitam dengan sedikit bintik kuning. Pisang raja akan diiris tipis memanjang dan dipanggang untuk mengaramelkan gula dan mengeluarkan rasa manisnya.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Bubuk Achiote (juga disebut bubuk annatto atau annatto bubuk) tersedia di sebagian besar toko kelontong Latin atau daring di The Spice Way .

Pasangan yang disarankan

Untuk paduan anggur, koki Johnson merekomendasikan McBride Sisters Collection Cocky Motherf*cker Reserve Pinot Noir yang diberi nama nakal, yang memiliki semangat yang tak tergoyahkan yang sepadan dengan kekayaan Lamb Pastelón. "Begitu saya mencicipi anggur tersebut, saya menginginkan domba dan ingin menciptakan hidangan klasik yang nyaman yang saya makan sejak kecil." Dengan warna merah delima yang pekat, aroma ceri segar, dan sedikit rempah-rempah panggang yang hangat, anggur tersebut diciptakan oleh Robin dan Andréa McBride sebagai penghormatan kepada ayah mereka, yang memancarkan rasa percaya diri dan keanggunan yang bersahaja, dan memamerkan aroma tanah dan buah dari hidangan tersebut.

Bahan-bahan

4 (10 ons) pisang raja matang

3 sendok makan minyak alpukat , dibagi

2 1/2 sendok teh garam kosher , dibagi, ditambah lagi sesuai selera

1 pon daging domba giling

1 sendok teh bubuk bawang putih

1 sendok teh bubuk bawang bombay

1 sendok teh paprika asap

1/2 sendok teh bubuk achiote (annatto bubuk)

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

1/2 sendok teh cabai rawit

1/2 sendok teh lada hitam , bisa ditambah sesuai selera

1 bawang putih , cincang halus (sekitar 1 1/2 cangkir)

1 cangkir paprika oranye, cincang halus (sekitar 1 paprika kecil )

3 siung bawang putih , cincang (sekitar 1 sendok makan)

2 sendok teh pasta tomat

2 sendok makan daun ketumbar segar cincang , ditambah lagi untuk hiasan

2 cangkir keju mozzarella rendah lemak yang diparut (8 ons), dibagi

1 butir telur besar , kocok lepas

Panaskan oven hingga 375°F. Letakkan rak kawat di dalam loyang berbingkai besar. Kupas pisang raja, dan potong menjadi dua bagian melintang. Potong setiap bagian memanjang menjadi 3 hingga 4 irisan (tebal 1/4 inci). Olesi kedua sisi irisan pisang raja secara merata dengan 2 sendok makan minyak alpukat, dan taburi dengan 1 1/2 sendok teh garam secara merata. Susun dalam satu lapisan di rak kawat. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit. Keluarkan dari oven, dan sisihkan. Jangan matikan oven.

Sementara itu, panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging domba giling; masak sambil diaduk-aduk agar daging hancur menjadi remah-remah kecil. Taburi dengan bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, paprika asap, bubuk achiote, ketumbar, cabai rawit, lada hitam, dan sisa 1 sendok teh garam. Masak sambil diaduk-aduk sampai daging agak kecokelatan, sekitar 3 menit.

Pindahkan daging ke satu sisi wajan. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan bawang putih ke sisi lain wajan; masak sambil diaduk-aduk, hingga lunak, sekitar 5 menit. Aduk sayuran dan daging domba. Tambahkan pasta tomat, dan masak sambil diaduk terus-menerus, hingga campuran tercampur rata dan pasta tomat sedikit menghitam, 1 hingga 2 menit. Masukkan daun ketumbar. Kecilkan api ke sedang, dan masak sambil diaduk sesekali, hingga bumbu menyatu, 5 hingga 7 menit. Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera.

Susun sekitar sepertiga irisan pisang raja (8 hingga 10 irisan) melintang di sepanjang dasar loyang berukuran 2 liter (seperti loyang berukuran 11 x 7 inci). Taburi dengan setengah adonan daging domba (sekitar 1 3/4 cangkir) dan 1 cangkir keju mozzarella. Ulangi proses pelapisan 1 kali menggunakan sepertiga irisan pisang raja, sisa adonan daging domba, dan sisa 1 cangkir keju mozzarella. Taburi dengan sisa irisan pisang raja, tumpang tindih sedikit jika perlu agar pas.

Tuang telur kocok secara merata ke atas pisang raja. Panggang pastelón pada suhu 375°F hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan berbusa, 20 hingga 25 menit. Hiasi dengan daun ketumbar cincang tambahan. Sajikan panas-panas.