Pate Buah Riesling

Potongan buah yang baru saja dihaluskan dan dilapisi gula merupakan manisan yang layak dibuat di rumah, terutama dengan metode jenius Justin Chapple. Menggunakan Riesling sebagai pengganti air akan meningkatkan rasa aprikot dan memberi dimensi ekstra pada permen.

Bahan-bahan

• Minyak canola, untuk mengoles

• 8 ons aprikot kering

• 1 1/2 cangkir gula pasir, ditambah lagi untuk pelapis

• 2 cangkir Riesling kering, dibagi

• 4 (1/4 ons) bungkus gelatin tanpa rasa

1. Olesi loyang persegi 8 inci dengan sedikit minyak; lapisi dengan kertas roti, sisakan 2 inci bagian yang menjorok di kedua sisi.

2. Campur aprikot kering, 1 1/2 cangkir gula, dan 1 cangkir anggur dalam panci sedang. Didihkan dengan api sedang, aduk terus. Angkat dari api, dan diamkan hingga aprikot melunak, sekitar 10 menit.

3. Sementara itu, taruh sisa 1 cangkir anggur dalam mangkuk sedang. Taburkan gelatin di atas anggur, dan diamkan hingga larut, sekitar 5 menit. Pindahkan campuran aprikot ke dalam food processor, dan haluskan hingga halus, 1 hingga 2 menit. Masukkan kembali campuran ke dalam panci, aduk campuran gelatin, dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api ke sedang, dan biarkan mendidih, aduk terus-menerus, hingga gelatin larut dan campuran mengilap, sekitar 2 menit.

4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan ratakan bagian atasnya. Biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 30 menit. Tutupi pâte de fruit dengan plastik pembungkus, dan simpan dalam lemari es selama 8 jam atau semalaman.

5. Angkat pâte de fruit dari wajan ke permukaan kerja. Buang plastik pembungkus dan kertas perkamen. Dengan menggunakan pisau tajam, potong pâte menjadi kotak-kotak berukuran 1 inci. Taburkan gula untuk melapisinya dalam mangkuk dangkal. Gulingkan kotak-kotak permen ke dalam gula untuk melapisinya.