Pavlova Berbumbu dengan Pir Panggang dan Anggur

Saya selalu menjadi penggemar berat meringue, baik itu meringue Italia yang lembut di atas pai  atau kue, kue meringue yang renyah

Dipanggang dengan lembut hingga renyah di luar dan lembut di dalam, pavlova menawarkan tekstur yang indah, belum lagi rasa manis seperti marshmallow. Saya sering memikirkannya untuk acara musim semi atau musim panas, memilih untuk menaburinya dengan beri dan krim. Tetapi pavlova juga cocok dengan buah musim gugur dan rempah-rempah hangat, menjadikannya tambahan yang fantastis (dan mengejutkan) untuk meja liburan. Dalam resep ini, saya menambahkan kapulaga bubuk ke putih telur untuk aroma yang dalam dan nada hangat dan manis.

Saya suka rempah-rempah ini—dibandingkan dengan rempah-rempah musim gugur yang lebih tradisional seperti kayu manis, pala, atau allspice—karena lebih cerah dan lebih aromatik. Itu hanya membuat pavlova ini terasa lebih istimewa. Anggur, pir, dan biji delima adalah tiga buah musim gugur yang cocok untuk topping, masing-masing menawarkan warna merah anggur lembut yang terasa pas untuk musim ini. Jika Anda belum pernah membuat pavlova, Anda akan terkejut betapa mudahnya membuatnya. Tidak memerlukan keterampilan memasak khusus, tetapi memang butuh waktu—sekitar 4 1/2 jam di dalam oven, minimal. Anda bisa memulainya sedikit lebih awal jika perlu: Panggang pavlova lebih awal, dan simpan pada suhu ruangan selama beberapa jam di lingkungan kedap udara (bungkus dengan plastik atau, jika Anda memiliki wadah yang cukup besar, dalam wadah kedap udara).

Buat topping krim kocok lebih awal juga, dan simpan di lemari es. Dan panggang buah beberapa jam sebelumnya dan simpan pada suhu ruangan. Kemudian susun kreasi cantik Anda sebelum disajikan. Satu kiat cepat saat Anda mengerjakan putih telur. Ini adalah sesuatu yang saya pelajari dari mantan kolega di Cooking Light, Deb Wise (alias Dewi Makanan Penutup). Suatu hari ia mengocok putih telur di dapur pengujian, dan saya berkomentar bahwa putih telur itu sangat banyak. Ia mengungkapkan alasannya: Anda harus bersabar dan tidak terburu-buru saat mengocok putih telur. Mulailah dengan kecepatan sedang, tingkatkan ke sedang-tinggi, dan terakhir akhiri dengan kecepatan tinggi. Jika Anda langsung mengocok dengan kecepatan tinggi, putih telur Anda tidak akan mencapai volume maksimalnya. Jadi, jika Anda seperti saya, kurangi keinginan Anda untuk mempercepat proses—itu tidak akan membantu Anda dalam jangka panjang.

Bahan-bahan

• 1 2/3 cangkir ditambah 2 sendok makan gula super halus, dibagi
• 2 sendok makan tepung maizena
• 3/4 sendok teh kapulaga bubuk
• 8 putih telur besar, pada suhu ruangan
• 2 sendok teh cuka putih
• 3/4 sendok teh garam dapur
• 1/4 sendok teh krim tartar
• 3 cangkir anggur merah tanpa biji
• 1 sendok teh minyak zaitun
• 2 tangkai rosemary
• 2 (8 ons) buah pir berkulit merah keras (seperti Starkrimson), dibuang bijinya dan dipotong menjadi 12 irisan masing-masing
• 1 1/2 cangkir krim kental
• 1/2 cangkir krim segar
• 1/2 cangkir biji buah delima
• Daun rosemary segar, untuk hiasan (opsional)

1. Panaskan oven hingga 250°F. Lapisi loyang besar dengan kertas roti. Kocok bersama 1 2/3 cangkir gula, tepung maizena, dan kapulaga dalam mangkuk sedang. Masukkan putih telur, cuka, garam, dan krim tartar ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok. Kocok dengan kecepatan sedang hingga berbusa, sekitar 2 menit. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi, tambahkan campuran gula secara bertahap. Tingkatkan kecepatan ke tinggi, dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengilap, 6 hingga 8 menit.
2. Sendokkan meringue ke atas loyang yang sudah disiapkan, dan ratakan ke dalam persegi panjang berukuran 16 x 11 inci. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga mengeras dan padat, sekitar 2 jam 30 menit. Matikan oven, dan biarkan pavlova di dalam oven hingga benar-benar dingin, sekitar 2 jam. Keluarkan pavlova dari oven.
3. Panaskan oven hingga 425°F. Lapisi loyang besar berbingkai dengan kertas roti. Campurkan anggur, minyak, dan tangkai rosemary pada loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Keluarkan dari oven, dan aduk. Tambahkan irisan pir ke dalam loyang; aduk perlahan hingga tercampur. Panggang hingga pir empuk, sekitar 12 menit, aduk perlahan setelah 8 menit. Biarkan buah mendingin hingga agak hangat atau mencapai suhu ruangan.
4. Campurkan krim dan sisa 2 sendok makan gula dalam mangkuk besar. Kocok dengan mixer genggam pada kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku, sekitar 3 menit. Masukkan crème fraîche. Sendokkan campuran krim kocok ke atas pavlova. Taburi dengan campuran anggur, dan taburi dengan biji delima. Hiasi dengan daun rosemary, jika diinginkan.