Pavlova Musim Panas dengan Buah Beri Segar dan Panggang

Pavlova terbaik yang pernah ada dengan buah beri segar dan panggang ini juga dilengkapi dengan krim kocok yang dicampur buah rasberi. Dapatkan resepnya di Food & Wine.

Bahan-bahan

6 putih telur besar

1/8 sendok teh krim tartar

garam kosher

1 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan gula

1/2 sendok teh ekstrak vanili murni

1 pon stroberi, dibuang tangkainya dan dibelah dua, atau dipotong empat jika besar

1 pon rasberi

1 sendok makan jus lemon segar

2 cangkir krim kental

1/4 cangkir selai raspberry

Panaskan oven hingga 225°. Lapisi loyang besar dengan kertas roti.

Dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan pengocok, kocok putih telur dengan krim tartar dan 1/2 sendok teh garam dengan kecepatan tinggi hingga berbusa, 2 menit. Pada kecepatan sedang, kocok 1 1/2 cangkir gula secara bertahap, lalu kocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku, sekitar 8 menit. Kocok vanili.

Dengan menggunakan sendok besar, tuang meringue ke atas loyang yang sudah disiapkan dan ratakan ke dalam loyang oval berukuran 12 inci. Panggang meringue selama sekitar 1 jam 45 menit, hingga renyah tetapi masih kenyal di bagian dalam. Matikan oven dan biarkan meringue di dalam oven selama 1 jam. Pindahkan loyang ke rak dan biarkan meringue dingin sepenuhnya, sekitar 1 jam 30 menit.

Nyalakan panggangan atau panaskan wajan panggang. Lapisi 2 lembar besar aluminium foil tebal. Di atas aluminium foil, aduk masing-masing setengah stroberi dan rasberi dengan jus lemon dan sisa 2 sendok makan gula. Lipat aluminium foil di atas beri dan tutup rapat. Panggang dengan api besar hingga berair, sekitar 8 menit. Pindahkan ke mangkuk sedang dan biarkan dingin sepenuhnya.

Dengan menggunakan stand mixer yang dilengkapi dengan pengocok, kocok krim kental dengan selai rasberi hingga terbentuk puncak yang kaku. Sendokkan krim kocok rasberi ke atas meringue yang sudah dingin. Sendokkan beri panggang ke atas krim kocok, lalu taburkan sisa stroberi dan rasberi segar di atasnya. Sajikan segera.