Pernil Asado (Daging Babi Panggang Berbumbu Bawang Putih)

Daging babi panggang klasik Puerto Rico yang sangat beraroma ini direndam semalaman dalam campuran jeruk, bawang putih, dan rempah-rempah, lalu dimasak perlahan dalam oven sampai menjadi karamel.

Versi Chef Jose Enrique dari pernil asado klasik Puerto Rico ini sangat lezat karena ia merendam daging babi dalam air jeruk nipis dan jeruk nipis, serta banyak bawang putih, sebelum memanggangnya hingga dagingnya menjadi karamel dan renyah. Daging ini dapat dipotong-potong, diparut, atau dipotong-potong besar untuk disajikan. Tidak mengherankan jika pernil menjadi hidangan Natal tradisional yang cocok untuk acara kumpul keluarga.

Anda sebaiknya mulai menyiapkan daging panggang bahu babi ini sehari sebelumnya karena dagingnya perlu direndam semalaman. Keesokan harinya, keluarkan dari lemari es dan keluarkan dari rendaman sekitar enam setengah jam sebelum Anda berencana menyajikan hidangan ini — daging babi dipanggang pada suhu yang lebih tinggi selama satu jam hingga berwarna kecokelatan, lalu tetap berada dalam oven selama empat jam tambahan pada suhu yang lebih rendah agar matang sempurna.

Bahan-bahan

1 cangkir daun ketumbar, cincang kasar

1/2 cangkir jus jeruk, peras segar

1/2 cangkir air jeruk nipis, peras segar

9 siung bawang putih, cincang halus

3 sendok makan oregano segar , cincang halus

1 1/2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

2 sendok makan garam kosher, ditambah lagi untuk bumbu

1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi untuk membumbui

1 daging babi panggang tanpa tulang dengan lapisan lemak (5 pon)

Irisan jeruk nipis, untuk penyajian

Kumpulkan semua bahan.

Dalam kantong plastik besar yang kuat dan dapat ditutup kembali, campurkan daun ketumbar, air jeruk dan jeruk nipis, bawang putih, oregano, minyak zaitun, 2 sendok makan garam kosher, dan 1/2 sendok teh merica. Masukkan daging babi, tutup kantong, dan balikkan hingga terlapisi. Pindahkan kantong ke dalam loyang besar dan dinginkan daging babi semalaman, balikkan kantong sekali atau dua kali.

Keluarkan daging babi dari rendaman dan kikis bawang putih dan rempah-rempah; buang rendaman. Bumbui daging babi dengan garam dan merica dan pindahkan ke dalam panci besi cor berenamel besar. Diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam.

Panaskan oven hingga 400°F. Panggang daging babi dengan sisi lemak menghadap ke atas selama 1 jam, hingga agak kecokelatan. Turunkan suhu oven hingga 300°F dan panggang selama 4 jam lagi, hingga daging babi sangat empuk dan lapisan lemaknya renyah; pindahkan ke talenan dan diamkan selama 30 menit.

Potong lemak penutup menjadi potongan-potongan kecil. Potong, suwir, atau pisahkan daging babi dan hiasi dengan potongan lemak penutup yang renyah.

Sajikan dengan irisan jeruk nipis.