Pizza Soppressata dengan Cabai Calabria dan Madu Pedas

Ambil sedikit soppressata, beberapa cabai Calabria cincang, dan sedikit madu panas, dan Anda akan mendapatkan pizza yang lezat.

Cabai Calabria, cabai pedas dari Italia, menambahkan rasa pedas dan rasa buah yang khas pada pai ini. Madu panas mencerminkan rasa cabai, dan menambahkan sedikit rasa manis. 

Bahan-bahan

1 bola Adonan Pizza Artisan

Tepung serbaguna, untuk taburan

Tepung semolina, untuk taburan

¼ cangkir Saus Pizza Dasar (resepnya ada di bawah)

1 ½ ons mozzarella segar yang disobek

1 ons soppressata yang diiris tipis

¼ ons bawang merah diiris tipis

½ ons cabai Calabria dalam toples (opsional)

Daun oregano segar

Madu Panas (lihat Catatan)

Diamkan adonan yang sudah didinginkan pada suhu ruangan hingga adonan menjadi dingin (tidak dingin) dan meninggalkan bekas sidik jari saat adonan ditekan, 1 hingga 2 jam. Pindahkan 1 bola adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Dengan menggunakan ujung jari yang sudah ditaburi tepung, tekan dengan kuat ke seluruh adonan, sisakan batas 1/2 inci.

Jika memasak di oven rumah, panaskan hingga 500°F dengan loyang pizza baja panggang atau loyang pizza besi cor bundar besar (seperti Lodge 15 inci) di rak tengah. Biarkan loyang memanas dalam oven selama sekitar 30 menit. Jika menggunakan oven pizza luar ruangan, panaskan oven pizza dan batu pizza sesuai dengan petunjuk pabrik pada suhu tinggi selama 20 menit. (Catatan: Memasak dengan kayu memerlukan lebih banyak pengalaman untuk mengendalikan panas, jadi kami hanya menyertakan petunjuk untuk memasak dengan oven gas di sini.)

Bentuklah seperti huruf C dengan tepi luar tangan Anda, dan tekan dengan kuat di dalam tepi adonan untuk membentuk cincin selebar 1/2 inci di sekeliling tepi adonan. Angkat adonan ke buku-buku jari kedua tangan, dan regangkan dengan lembut, putar adonan setelah setiap regangan untuk mempertahankan bentuk bulatnya. Terus regangkan adonan dengan lembut, biarkan gravitasi membantunya mengembang, hingga terbentuk lingkaran setebal 10 inci, dengan cincin luar yang sedikit lebih tebal. Letakkan adonan di atas kulit pizza yang ditaburi semolina, bentuk ulang sesuai kebutuhan untuk membentuk lingkaran. Olesi adonan dengan Saus Pizza Dasar. Taburi dengan mozzarella yang disobek, soppressata, bawang merah, cabai, jika menggunakan, dan daun oregano segar.

Goyangkan pelan-pelan kulit pizza dengan pai yang sudah disiapkan untuk melonggarkannya. Jika pizza terasa lengket di suatu area, angkat perlahan tepi pizza dengan pengikis bangku, dan taburi kulit pizza dengan campuran semolina dan tepung roti dengan perbandingan 1:1. Pindahkan pizza ke loyang yang sudah dipanaskan di oven rumah, atau ke batu di oven pizza luar ruangan dengan gerakan cepat dan tegas: Letakkan tepi kulit pizza di loyang pada sudut sekitar 20 derajat, dan segera tarik kulit pizza untuk menggeser separuh pizza ke loyang. Goyangkan kulit pizza dengan perlahan dari sisi ke sisi sambil menariknya kembali untuk menggeser sisa pizza ke loyang, biarkan sedikit meregang.

Jika memanggang di oven rumahan, panggang pada suhu 500°F hingga pinggiran kulit pizza sedikit mengembang, sekitar 3 menit. Putar loyang 90 derajat, dan naikkan suhu oven untuk memanggang. Panggang hingga pizza matang dan kulit pizza berwarna kecokelatan, 3 hingga 6 menit. Jika memanggang di oven pizza luar ruangan, panggang pizza, gunakan kulit pizza untuk memutar pizza 90 derajat setiap 20 hingga 30 detik, hingga matang dan kulit pizza mengembang dan gosong di beberapa bagian, 2 hingga 4 menit.

Dengan menggunakan kulit pizza, pindahkan pizza ke talenan. Siram dengan Madu Panas, lalu potong-potong.

Saus Pizza Dasar

Sederhana adalah yang terbaik dalam hal saus tomat. Dalam banyak putaran pengujian, kami mencoba saus tomat yang dimasak, mentah, kalengan, dan dalam botol dan menemukan rasa terbaik berasal dari saus mentah yang dibuat dari Saus Tomat Organik Muir Glen. Buka kalengnya, parut sedikit bawang putih, tambahkan minyak zaitun, dan aduk dengan oregano segar, garam, dan merica. Disendokkan ke adonan, saus ini memiliki rasa asam yang kuat dan rasa manis-gurih yang menjadi bintang pizza keju dan membuat topping lainnya bersinar.

1 (15-oz.) kaleng Muir Glen; Saus Tomat Organik

2 sdm minyak zaitun murni

2 siung bawang putih ukuran sedang, diparut dengan Microplane

1 1/2 sdt oregano segar cincang

3/4 sdt garam laut halus

1/4 sdt lada hitam