Pkhali (Pate Sayur dengan Pasta Kacang Kenari)

Pada acara supra, pesta makan malam tradisional Georgia, pkhali, pate sayuran dingin, sering disajikan sebagai hidangan pembuka. Versi ini, dari penulis Tasting Georgia Carla Capalbo, menggunakan sayuran hijau cincang halus, yang dicampur dengan pasta beraroma bawang putih, kenari, dan rempah .

Bahan-bahan

• 21 ons bayam segar, cincang kasar (dari 3 bungkus [9 ons])
• 1/2 cangkir air
• 1/4 cangkir pasta kenari
• 1 sendok makan cuka anggur putih
• 1 sendok makan daun ketumbar segar cincang halus
• 1 sendok makan peterseli daun datar segar cincang halus
• 1/2 sendok teh kelopak bunga marigold kering yang dihaluskan
• 1/2 sendok teh garam kosher
• 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
• 1 sendok makan biji delima

Campurkan bayam dan 1/2 cangkir air dalam panci besar. Tutup panci dan masak dengan api sedang, balik bayam sesekali dengan penjepit, hingga layu, 9 hingga 10 menit. Tiriskan bayam dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk, dan diamkan, aduk sesekali, hingga cukup dingin untuk dipegang, sekitar 20 menit. Saat mengolah dalam jumlah kecil, peras bayam dengan tangan untuk membuang kelebihan cairan hingga bayam hampir tidak basah. Sisihkan 1 sendok makan cairan. Cincang halus bayam.

Aduk pasta kenari, cuka, daun ketumbar, peterseli, dan marigold yang sudah dihaluskan hingga tercampur rata. Jika saus terlalu kental, tambahkan cairan yang tersisa.

Aduk bayam cincang dan saus kenari hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam dan merica. Bentuk campuran menjadi 6 bola (1 3/4 ons), dan hiasi masing-masing dengan sekitar 1/2 sendok teh biji delima. Sajikan dingin atau pada suhu ruangan.