Polenta Paling Keju dan Lasagna Paling Cantik

Bobby Stuckey dan Lachlan Mackinnon-Patterson, dari Frasca Food and Wine tercinta di Boulder, Colorado, berbagi resep dan anggur terbaik dari daerah Italia favorit mereka.

Selama 17 tahun terakhir, Bobby Stuckey dan Lachlan Mackinnon-Patterson telah jatuh cinta dengan Friuli-Venezia Giulia, sebuah wilayah kecil di timur laut Italia. Stuckey, seorang Master Sommelier, dan Mackinnon-Patterson, seorang Koki Baru Terbaik F&W tahun 2005, pertama kali tertarik ke sana karena anggur daerah tersebut—Friulano, Sauvignon Blanc, dan Pinot Grigio, ditambah banyak varietas lokal—tetapi menemukan produk daerah tersebut dan restoran setempat ( frasche , bentuk jamak dari frasca ) juga sama menariknya.

Friuli berbatasan dengan Slovenia di sebelah timur, Austria di sebelah utara, dan Laut Adriatik di sepanjang pantai selatannya. Namun, menurut Stuckey, kunci keragaman FVG adalah apa yang ada di balik batas geopolitik: tanah. "Tidak ada satu pun terroir atau gaya tertentu di wilayah ini karena tanahnya bervariasi, mulai dari tanah yang berat dan kuat dari dasar laut hingga tanah yang ringan, putih, dan berkerikil dari pegunungan," katanya. Anggur FVG dan kulinernya mencerminkan kemungkinan lezat dari wilayah tempat pegunungan bertemu laut.

Para pemilik restoran sering kembali ke Friuli-Venezia Giulia dan menyalurkan kepekaan daerah tersebut di Frasca. “Nuansa pra-Alpin benar-benar terasa [di Boulder],” kata Stuckey. Keberhasilan awal dan berkelanjutan Frasca juga memungkinkan Stuckey dan Mackinnon-Patterson untuk mempertahankan hubungan dekat dengan produsen dan pembuat anggur Friulian seiring dengan pertumbuhan kelompok restoran mereka.

Salah satu alasan terbaik untuk perjalanan dalam beberapa tahun terakhir adalah untuk mencampur anggur untuk label mereka, Scarpetta , dan untuk mengumpulkan materi untuk buku pertama mereka, Friuli Food and Wine , yang terbit bulan ini. Saat edisi ini dicetak, orang-orang Italia dan bisnis mereka sedang dikarantina karena kekhawatiran tentang COVID-19. “Ketika ada kesempatan untuk merencanakan liburan dan melakukan sesuatu yang istimewa, saya mendorong Anda untuk mengunjungi orang-orang Italia, yang selalu membuat tamu merasa begitu diterima. Orang Italia menjalani keramahtamahan melalui masa-masa sulit dan masa-masa indah, jadi kunjungilah Italia yang belum ditemukan yang sangat kami cintai di Frasca. Saya berharap dapat bertemu Anda di Friuli dan memiliki kesempatan untuk menuangkan segelas Friulano untuk Anda,” tawarkan Stuckey. Sementara itu, masak resep dan cobalah anggur di halaman berikut, dan temukan lebih banyak di buku baru mereka, cicipi makanan yang berlimpah dan keramahtamahan asli Friuli. Atau, seperti yang mereka suka menyebutnya, hosp Italian .

Lasagna Tenun dengan Saus Prosciutto dan Bayam Segar

“Hidangan pasta ini memadukan rasa, kelezatan, dan penyajian yang sangat kreatif,” kata Mackinnon-Patterson tentang lasagna yang menarik ini dengan saus bayam segar. Terinspirasi oleh kunjungan ke restoran La Primula di San Quirino, ia menambahkan, “Sesuai dengan gaya Friuli sejati, hidangan ini berisi prosciutto di San Daniele!”

Dapatkan Resepnya: Lasagna Tenun dengan Saus Prosciutto dan Bayam Segar

Polenta Krim dengan Fonduta Tiga Keju

Nama Italia untuk hidangan ini, toc' in braide, diterjemahkan sebagai "kuah pertanian"—polenta lembut ini dimasak dalam kaldu Parmigiano-Reggiano dan diberi keju fonduta yang mewah, campuran saus ricotta, Gorgonzola, dan lebih banyak Parmigiano-Reggiano. "Padukan dengan Friulano, yang merupakan anggur putih asli dengan keasaman sedang, tekstur yang enak, dan kesegaran," saran Stuckey.

Blecs Buckwheat dengan Ayam dan Rosemary

Tepung gandum halus dan tepung soba dibuat menjadi adonan pasta sederhana yang dipotong menjadi segitiga kasar, yang berfungsi sebagai pangsit al dente dalam semur ayam yang direbus dengan anggur ini. “Sajikan dalam mangkuk dangkal dengan Terre Alte dari Livio Felluga, campuran putih yang kuat dan kaya rasa,” kata Stuckey.

Kue Stroberi-Raspberry

“Kue yang manis dan lembut ini adalah versi kue yang disajikan kepada kami oleh keluarga Snaidero di San Daniele, yang merestorasi pemotong prosciutto Berkel, yang terbaik (dan termahal) di dunia,” kata Mackinnon-Patterson. Stuckey menyarankan untuk menyajikan kue tersebut di sore hari atau di akhir jamuan makan, dengan espresso. “Banyak orang tidak menyadari hal ini, tetapi Friuli adalah alasan mengapa seluruh Italia memiliki kopi,” imbuh Stuckey. “Kopi tersebut dibawa melalui pelabuhan Trieste.”