Potongan Ayam Renyah dengan Wijen, Salad Tomat dan Tahini

Dilapisi dengan biji wijen dan remah roti panko yang renyah agar ekstra renyah, potongan ayam renyah ini akan menjadi favorit di malam hari atau akhir pekan.

Jika dada ayam dibelah, dipukul tipis, dilapisi tepung roti, dan digoreng, potongan dagingnya akan menjadi besar seperti piring makan dengan rasio yang banyak antara kulit renyah dan daging yang lembut dan berair di dalamnya. Biji wijen dalam tepung roti akan memanggang ayam saat digoreng, menghasilkan rasa yang gurih dan gurih. Kocok saus tahini bawang putih-lemon dan siramkan di atas potongan daging untuk memperkuat rasa wijen yang renyah. Untuk hidangan yang memuaskan, padukan potongan daging ayam dengan salad tomat ceri yang mudah dibuat — kesegaran tomat dan saus yang gurih adalah pelengkap yang sempurna untuk daging yang renyah.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Pastikan untuk memilih dada ayam yang tidak lebih besar dari delapan ons masing-masing. Jika lebih besar, dada ayam yang tipis akan menjadi terlalu lebar untuk dimasukkan ke dalam wajan penggorengan. Jika Anda mendapatkan dada ayam yang lebih besar, potong sesuai ukuran sebelum Anda mulai memukul. Untuk memukul dada ayam, kerjakan satu dada ayam yang sudah dibelah kupu-kupu pada satu waktu, dan letakkan ayam di antara dua lembar plastik pembungkus atau kertas perkamen, atau masukkan ke dalam kantong plastik ziplock tugas berat berukuran galon. Pukul ayam hingga tipis menggunakan palu daging, bagian bawah wajan berat, atau penggilas adonan. Targetkan ketebalan tidak lebih dari 1/4 inci: Targetnya adalah sepotong daging dengan permukaan yang besar dan datar.

Teknik untuk melapisi potongan daging ayam menggunakan apa yang dikenal di sekolah kuliner sebagai Prosedur Pelapisan Standar. Potongan daging ayam yang ditumbuk dibaluri tepung, diikuti dengan pencelupan dalam telur kocok (yang melekat pada tepung), dan terakhir dilapisi dengan tepung wijen dan panko (yang melekat pada telur). Langkah-langkah ini akan memastikan kulitnya menempel dengan baik pada potongan daging ayam setelah digoreng. 

Tuangkan Pinot Noir yang berenergi dan berbuah merah, seperti Melville Estate, untuk dipasangkan dengan hidangan ayam berbumbu wijen ini.

Saus tahini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga tiga hari. Kocok air tambahan sesuai kebutuhan untuk mengencerkan saus sebelum disajikan. Potongan daging dapat dibuat terlebih dahulu dan dipanaskan kembali pada suhu 350°F dalam oven di rak kawat, atau dalam penggorengan udara, hingga hangat, tiga hingga empat menit.

Bahan-bahan

Salad tomat

1 1/2 pon tomat ceri , dibelah dua (sekitar 5 cangkir)

3 buah paprika mini oranye manis , diiris tipis (sekitar 2/3 cangkir)

1/2 cangkir bawang merah iris tipis

1/2 cangkir  daun peterseli segar

3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

3 sendok makan jus lemon segar

1 sendok teh garam kosher

1/2 sendok teh lada hitam

Saus tahini

1/4 cangkir tahini

3 sampai 4 sendok makan air

2 sendok makan jus lemon segar

1 siung bawang putih , parut

1/2 sendok teh garam kosher

Ayam

4 dada ayam kecil (sekitar 8 ons) tanpa tulang dan kulit , dibelah dan dipukul hingga ketebalan 1/4 inci

1 sendok makan garam kosher , dibagi

1 sendok teh lada hitam , dibagi

1/2 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 2 1/8 ons)

3 butir telur besar , kocok lepas

2 cangkir panko

1 cangkir biji wijen

2 sendok teh ketumbar bubuk

2 sendok teh jinten bubuk

1/2 hingga 3/4 cangkir minyak canola , ditambah lagi sesuai kebutuhan

Bahan tambahan

Irisan lemon , untuk penyajian

Membuat salad tomat

Campur tomat, paprika manis, bawang bombai, peterseli, minyak, dan air jeruk lemon dalam mangkuk sedang. Taburi dengan garam dan merica, lalu aduk. Sisihkan.

Membuat saus tahini

Kocok tahini, 3 sendok makan air, air jeruk lemon, bawang putih, dan garam dalam mangkuk kecil hingga halus. Kocok hingga 1 sendok makan air tambahan, 1 sendok teh setiap kalinya, hingga saus menjadi lembut dan mudah dituang, mirip dengan saus salad kental. Sisihkan.

Membuat ayam

Panaskan oven hingga 200°F. Letakkan rak kawat di atas loyang berbingkai; sisihkan. Bumbui ayam dengan 2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica.

Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk besar dan dangkal. Masukkan telur ke dalam mangkuk besar dan dangkal kedua. Campurkan panko, biji wijen, ketumbar, jinten, sisa 1 sendok teh garam, dan sisa 1/2 sendok teh merica ke dalam mangkuk besar dan dangkal ketiga; aduk hingga tercampur.

Lumuri setiap potongan ayam dengan tepung, goyang-goyang untuk membuang kelebihan tepung; celupkan ke dalam telur, biarkan kelebihan tepung menetes. Lumuri dengan campuran panko, tepuk-tepuk agar melekat. Pindahkan ayam yang sudah dilapisi ke permukaan kerja yang dialasi kertas roti atau loyang panggang.

Tuang minyak ke dalam wajan besar hingga kedalaman sekitar 1/4 inci; panaskan dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Masak ayam secara bertahap hingga berwarna cokelat keemasan, 2 hingga 3 menit untuk setiap sisinya. Letakkan ayam di rak kawat yang telah disiapkan di atas loyang; pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya agar tetap hangat. Ulangi dengan ayam yang tersisa, tambahkan lebih banyak minyak ke wajan sesuai kebutuhan. Sajikan dengan salad tomat, saus tahini, dan irisan lemon.