Pozole Daging Babi dan Chorizo

Pozole adalah semur Meksiko yang dimasak perlahan dan dibumbui dengan bumbu yang rumit, dibuat dengan hominy (biji jagung kering yang direndam dalam air kapur mineral). Versi yang lebih sederhana dari juri Chopped Aarón Sánchez, koki di Mestizo di Leawood, Kansas, menggunakan dua bahan yang menghemat waktu: chorizo ​​segar (yang sudah dibumbui) dan daging babi yang dipotong dadu kecil dan cepat matang.

Bahan-bahan

1/4 cangkir minyak zaitun

2 pon daging babi tanpa tulang, potong dadu 1 inci

Garam

Lada yang baru digiling

1 bawang putih besar, potong empat

2 siung

1 sendok makan oregano kering, sebaiknya oregano Meksiko, ditambah lagi untuk hiasan

2 lembar daun salam

2 liter kaldu sapi

1 pon tomat hijau, dibuang kulitnya dan dicuci

4 buah tomat plum, dibelah dua

3 siung bawang putih

1 ons cabai ancho dan guajillo, dibuang batang dan bijinya

1 pon chorizo ​​Meksiko segar, kulitnya dibuang

Dua kaleng hominy putih 15 ons, dikeringkan dan dibilas

Irisan lobak tipis, bawang bombay dan daun ketumbar cincang, dan irisan jeruk nipis, untuk penyajian

Dalam panci besi cor berenamel besar, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun. Bumbui daging babi dengan garam dan merica, tambahkan ke panci dan masak dengan api sedang tinggi, aduk dua kali, hingga kecokelatan, sekitar 8 menit. Tambahkan 1 potong bawang bombay yang dibelah empat, cengkeh, 1 sendok makan oregano, daun salam, dan 6 cangkir kaldu sapi, lalu didihkan. Tutup panci dan biarkan mendidih dengan api sedang rendah hingga daging babi empuk, sekitar 40 menit. Buang daun salam.

Sementara itu, panaskan wajan besi cor besar. Dalam mangkuk besar, aduk tomatillo, tomat, bawang putih, dan sisa 3 potong bawang bombay dengan 1 sendok makan minyak zaitun; bumbui dengan garam dan merica. Masukkan sayuran ke dalam wajan dan masak dengan api sedang hingga melepuh di beberapa bagian, sekitar 10 menit. Pindahkan sayuran ke dalam blender.

Dalam wajan yang sama, panggang cabai dengan api sedang hingga agak gelap, sekitar 2 menit. Tambahkan sisa 2 cangkir kaldu sapi dan didihkan; tutup wajan, angkat dari api dan biarkan cabai melunak selama 5 menit. Tambahkan cabai dan kaldu ke dalam blender bersama sayuran dan haluskan hingga halus. Saring bubur cabai sayur ke dalam mangkuk. Bersihkan wajan.

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak zaitun di wajan. Tambahkan chorizo ​​dan masak dengan api sedang, hancurkan dengan sendok, hingga kecokelatan, sekitar 5 menit. Tambahkan chorizo, hominy, dan bubur cabai sayur ke dalam casserole dan didihkan pozole. Bumbui dengan garam dan merica. Hiasi pozole dengan lobak, bawang, daun ketumbar, dan oregano, lalu sajikan dengan irisan jeruk nipis.