Proses Membuat Smoked Brisket Sapi

Jika ingin mengasapi brisket sapi, kesabaran adalah kuncinya. Resep ini memakan waktu hampir seharian tetapi hanya membutuhkan waktu kurang dari satu jam.

Resep brisket asap ini merupakan spesialisasi ahli barbekyu Matt Horn — bintang menu di restorannya, Horn Barbecue, di Oakland, California. Koki Baru Terbaik F&W 2021 menghabiskan waktu berminggu-minggu untuk menyempurnakan resep brisket asap ini dan mengatakan waktu adalah bahan terpenting dalam hidangan ini. Anda perlu bersabar saat mengasapi brisket sapi, menunggu hingga suhu internal daging naik hingga 203°F. Namun yakinlah, hasilnya akan sepadan pada akhirnya.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Mudah didapat dan relatif murah, kayu ek adalah kayu yang paling banyak digunakan untuk pengasapan dan pemanggangan. Sementara beberapa kayu sangat cocok untuk daging tertentu, seperti kayu apel untuk daging babi, kayu ek sangat serbaguna. Itulah yang digunakan Matt Horn di sini, tetapi Anda dapat memilih kayu keras apa pun yang Anda suka.

Bahan-bahan

1 (12- hingga 14-pon) brisket utuh

5 sendok makan (30 gram) lada hitam kasar

2 sendok makan (36 gram) garam kosher kasar

2 sendok makan (14 gram) bubuk bawang bombay (opsional)

3 sendok makan mustard kuning atau minyak zaitun

Panaskan alat pengasapan hingga 265°F. Saya menggunakan kayu ek, tetapi Anda dapat menggunakan kayu keras apa pun yang tersedia.

Letakkan brisket di atas permukaan kerja sehingga sisi berlemak berada di bawah. Buang kulit keperakan atau lemak berlebih dari brisket dan balik brisket, sisi berlemak menghadap ke atas. Idealnya, Anda ingin agar lapisan lemak sekitar 1/4 inci menutupi brisket untuk bertindak sebagai penghalang pelindung selama proses memasak yang lama.

Dalam mangkuk kecil, campurkan merica, garam, dan bubuk bawang bombay (jika menggunakan). Lumuri brisket dengan mustard atau minyak zaitun dan oleskan bumbu secara merata ke seluruh sisi brisket.

Letakkan brisket di dalam alat pengasapan dengan sisi yang runcing (sisi yang lebih tebal) menghadap kotak api. Tutup penutupnya dan jangan dibuka selama 6 hingga 8 jam, atau sampai suhu internal mencapai 165°F.

Sebarkan kertas daging tanpa lilin di permukaan kerja Anda, keluarkan brisket dari alat pemanggang, dan letakkan di tengah kertas. Bungkus brisket hingga tertutup seluruhnya dan lipat kertas dua kali, dengan brisket berakhir dengan sisi kanan di atas (sisi dengan tutup lemak). Letakkan brisket yang dibungkus kembali ke dalam alat pemanggang, dengan sisi kanan di atas, dan jangan keluarkan hingga brisket mencapai suhu internal 203°F. Waktu untuk mencapai suhu ini akan bervariasi; 3 hingga 4 jam. Perhatikan rasa brisket yang dibungkus. Saat mulai melunak, mulailah memeriksa brisket untuk mengetahui suhunya.

Diamkan brisket yang sudah dibungkus selama 1 jam sebelum dibuka untuk diiris dengan pisau brisket , lalu sajikan.