Puding Nasi Santan dengan Buah Tropis

Tiga santan membuat puding beras ini sangat lembut dan mewah. Mangga dan buah markisa membuat setiap sendoknya terasa nikmat.

Tiga santan membuat puding beras ini sangat lembut dan mewah. Mangga dan buah markisa membuat setiap sendoknya terasa nikmat.

Trio santan — tanpa pemanis, santan yang diuapkan, dan santan kental yang dimaniskan — digunakan untuk membuat hidangan penutup yang sangat lembut dan beraroma kelapa (tetapi tidak terlalu beraroma kelapa) ini. Kulit jeruk nipis dan air perasannya, buah markisa, dan mangga menyeimbangkan puding yang kaya untuk hasil akhir yang berair dan tajam di setiap gigitan. Nasi melati memberikan aroma yang lembut pada hidangan penutup ini.

Bahan-bahan

• 1 cangkir beras melati putih mentah
• 2 1/2 gelas air
• 1 (13,66 ons) kaleng santan tanpa pemanis , diaduk rata
• 1 (12,2 ons) kaleng santan yang diuapkan (seperti Nature's Charm)
• 2/3 cangkir santan kental manis   (dari 1 kaleng [11,25 ons], seperti Nature's Charm)
• 1 1/2 sendok teh garam kosher
• Parutan kulit jeruk nipis ditambah 2 sdm air jeruk nipis segar, dibagi
• 1/2 cangkir  mangga segar, cincang halus
• 1/4 cangkir bubur buah markisa beserta sarinya (dari 2 buah markisa ukuran sedang)

Bilas beras dengan air dingin menggunakan saringan kawat halus selama 20 detik; tiriskan sepenuhnya, sekitar 30 detik. Masukkan beras yang sudah dicuci dan 2 1/2 cangkir air ke dalam panci 3 liter, goyangkan panci untuk memastikan beras terendam. Didihkan dengan api besar. Kecilkan api ke sedang-rendah, dan biarkan mendidih, tanpa penutup, aduk sesekali, hingga nasi mulai melunak, sekitar 5 menit. Masukkan santan kental tanpa pemanis, santan yang diuapkan, dan santan kental manis dan garam; masak, aduk sesekali, hingga nasi empuk dan campurannya sangat kental dan seperti puding, selama 35 hingga 40 menit. Angkat dari api, dan aduk dengan air jeruk nipis. Taburi dengan mangga dan markisa; hiasi dengan kulit jeruk nipis. Sajikan puding hangat, pada suhu ruangan atau dingin.