Puding Roti Pisang Coklat

Puding roti sourdough asam yang segar ini dibalut dengan puding coklat kental yang dimaniskan dengan pisang matang dan rempah-rempah hangat.

Pisang yang matang menawarkan pelajaran yang bermanfaat dalam manajemen waktu. Ketika keluar dari toko kelontong dengan pisang kuning cerah, saya selalu merasa punya waktu yang tak terbatas untuk menggunakannya. Beberapa hari kemudian, saya dengan cepat mencari ide tentang cara menyelamatkan buah saya yang lunak dan kecokelatan dari tempat pembuangan kompos. Begitulah cara saya menemukan puding roti pisang ini dari koki Nichole Accettola, koki dan pemilik Kantine, restoran yang terinspirasi Skandinavia di San Francisco, dan penulis Scandinavian from Scratch. 

“Ketika saya bekerja dengan segerombolan pisang matang, puding roti lembut dengan lapisan krim custard cokelat tampak seperti cara yang sempurna untuk menghabiskannya,” kata Accettola kepada saya. Pisang bukan satu-satunya bahan yang memiliki fungsi baru dalam hidangan penutupnya — roti basi juga penting karena teksturnya yang lebih kering, ideal untuk menyerap custard. Accettola merekomendasikan sourdough yang sudah sehari tidak diolah untuk memberikan sedikit rasa asam pada puding, menyeimbangkan rasa manis cokelat dan pisang.

Membuat lebih awal 

Sisa puding roti dapat didinginkan sepenuhnya, ditutup, dan disimpan dalam lemari es hingga empat hari. Untuk penyajian, panaskan kembali puding dalam oven bersuhu 350°F hingga hangat, 15 hingga 25 menit.

Bahan-bahan

Mentega tawar , untuk mengoles loyang

1  cangkir gula pasir

1 3/4 cangkir krim kental , dibagi

1 3/4 cangkir susu murni , dibagi

1 cangkir coklat panggang pahit (seperti Guittard) yang dicincang , dibagi, ditambah serutan untuk hiasan

1/4 cangkir kakao tanpa pemanis

3 buah pisang matang , dibagi

6 butir telur besar , kocok lepas

1 sendok makan ekstrak vanili

3/4 sendok teh garam kosher

1/4 sendok teh kapulaga bubuk

1 (1 1/2 pon) roti sourdough berumur sehari , potong dadu 1 inci (sekitar 16 cangkir) 

Air panas

Es krim vanila atau krim kocok, untuk penyajian

Olesi loyang persegi 9 inci dengan sedikit mentega; sisihkan.

Kocok gula, 1 cangkir krim, 1 cangkir susu, 1/2 cangkir cokelat cincang, dan kakao dalam panci besar. Masak dengan api sedang, aduk terus, hingga gula larut dan cokelat meleleh, 5 hingga 6 menit. Angkat dari api; kocok sisa 3/4 cangkir krim dan sisa 3/4 cangkir susu.

Hancurkan 1 pisang dalam mangkuk besar. Aduk campuran cokelat cair. Kocok telur, vanili, garam, dan kapulaga hingga tercampur rata. Tambahkan potongan roti; aduk hingga terlapisi campuran cokelat secara merata. Diamkan pada suhu ruangan, tanpa penutup, aduk sesekali, hingga sebagian besar cairan terserap oleh roti, sekitar 45 menit.

Panaskan oven hingga 325°F. Potong sisa 2 pisang menjadi bentuk koin setebal 1/2 inci. Sendokkan setengah campuran roti-custard (sekitar 6 cangkir) ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan ratakan. Taburi dengan 1/4 cangkir cokelat cincang dan setengah irisan pisang (sekitar 1 cangkir). Sendokkan sisa campuran roti-custard di atasnya; ratakan secara merata. Taburi dengan sisa 1/4 cangkir cokelat cincang dan sisa irisan pisang.

Letakkan loyang di dalam loyang panggang besar. Pindahkan loyang panggang ke dalam oven yang sudah dipanaskan; tambahkan air panas ke loyang panggang hingga air mencapai setengah sisi loyang (sekitar 1 1/2 inci), berhati-hatilah agar air tidak memercik ke puding roti.

Panggang pada suhu 325°F hingga bagian tengah puding roti matang dan termometer yang dimasukkan ke bagian tengah menunjukkan suhu 165°F, sekitar 1 jam 15 menit. Keluarkan dari oven. Keluarkan loyang dari loyang pemanggang, dan biarkan agak dingin, sekitar 10 menit. Sajikan hangat dengan es krim, dan taburi dengan cokelat serut.