Ratatouille Cepat Saji dengan Keju Kambing

Dalam ratatouille tradisional, sayuran direbus bersama-sama hingga empuk. Di sini, Melissa Clark memasaknya dengan cepat secara bertahap, sehingga rasa dan teksturnya tetap terjaga.

Bahan-bahan

1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disiramkan

1 pon terong, dikupas dan dipotong dadu 1 inci

5 siung bawang putih besar, cincang

Garam dan lada hitam yang baru digiling

1 zucchini, potong dadu 1/2 inci

1 labu kuning, potong dadu 1/2 inci

1 bawang bombay besar, potong dadu 1/2 inci

1 paprika merah, potong dadu 1/2 inci

2 pon tomat, dibuang bijinya dan dicincang halus

1 cangkir daun basil yang diiris tipis

1/2 sdt kulit lemon parut halus

1/2 sendok teh jus lemon segar

1/2 cangkir keju kambing tua yang dihancurkan

Dalam panci besi cor berenamel besar atau oven Belanda, panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun hingga berkilau. Tambahkan terong dan masak dengan api sedang tinggi, aduk sesekali, hingga hampir empuk, sekitar 5 menit. Tambahkan sepertiga bawang putih, bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu masak selama 1 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan terong ke piring.

Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam casserole bersama dengan zukini dan labu kuning, lalu masak dengan api sedang hingga agak kecokelatan di beberapa bagian, sekitar 5 menit. Tambahkan sepertiga bawang putih lagi, bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu masak selama 1 menit. Tambahkan sayuran ke dalam terong.

Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak ke dalam casserole, bersama bawang bombay dan paprika. Masak dengan api sedang hingga lunak, sekitar 7 menit. Tambahkan sisa bawang putih, bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu masak selama 1 menit. Tambahkan tomat, dua pertiga basil, dan sisa sayuran, lalu masak dengan api sedang hingga tomat hancur dan sayuran empuk, sekitar 15 menit. Masukkan sisa basil bersama kulit lemon dan perasan air jeruk nipis. Pindahkan ke mangkuk dan taburi dengan keju kambing. Siram dengan minyak zaitun dan sajikan.