Resep dan Cara Mudah Memasak Braciole

Hidangan lezat berupa daging gulung yang diisi dengan remah roti dan keju, lalu dimasak dengan saus tomat ini merupakan makanan pokok pada acara kumpul keluarga Italia.

Resep braciole ini memerlukan sedikit waktu untuk membuatnya, tetapi hasilnya memuaskan dan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk proyek akhir pekan, makan malam Minggu, atau saat Anda ingin membuat hidangan yang mengesankan untuk tamu. Braciole adalah roulade ala Italia, daging yang digulung dan diisi. Braciole juga disebut involtini, atau bruciuluni dalam bahasa Sisilia. Etimologi kata ini diterjemahkan menjadi sepotong daging yang digulung di atas bara api. Dagingnya — biasanya daging sapi, daging sapi muda, atau daging babi — dipukul tipis dan diisi dengan prosciutto, remah roti, keju, dan rempah-rempah. Braciole dapat dipanggang, digoreng dalam wajan, atau direbus dalam saus.

Karena hidangan ini berakar dari masakan Italia , Anda akan menemukan braciole di makan malam keluarga di seluruh diaspora Italia dan di acara televisi seperti The Bear, yang menginspirasi versi ini.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Mulailah dengan membuat saus tomat yang lezat, cerah, dan seimbang dengan tomat San Marzano kalengan , bawang bombay utuh, dan timi. Kami sarankan untuk memperdalam rasa gurih saus dengan menambahkan kulit keju Parmesan.

Untuk membuat braciole, Anda memerlukan steak flank yang telah dibelah dan dipukul hingga setebal 1/4 inci untuk dasar hidangan. Pertama, lapisi steak dengan prosciutto, lalu taburi dengan panko panggang (memanggang remah roti terlebih dahulu berarti remah roti akan lebih menyerap rasa roti gulung dan saus). Anda akan terus membangun lapisan dan rasa dengan menambahkan kacang pinus, bawang putih cincang dalam jumlah banyak, peterseli segar, dan dua jenis keju. Penting untuk menggulung daging melawan serat untuk mendapatkan irisan yang paling empuk setelah dimasak. Jangan lupa untuk mengamankan roti gulung dengan benang atau tusuk gigi agar tidak terurai saat dimasak.

Panggang roti gulung dalam panci atau oven Belanda hingga kecokelatan seluruhnya, lalu panggang dalam saus tomat hingga empuk. Iris roti gulung menjadi medali untuk memperlihatkan bagian tengah yang berlapis-lapis dengan indah. Ini adalah hidangan yang mengesankan untuk disajikan di acara kumpul-kumpul.

Bahan-bahan

Saus Tomat

10 siung bawang putih ukuran sedang, kupas

3/4 cangkir daun kemangi segar yang dikemas longgar, ditambah daun kemangi kecil untuk hiasan

1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin

1/4 sendok teh cabai merah yang dihancurkan

1/2 cangkir (4 ons) mentega tawar

1 bawang bombay ukuran sedang (10 ons) kuning , dikupas dan dibelah memanjang dengan ujung akar utuh

2 ( 28 ons) kaleng tomat San Marzano yang dihancurkan atau tomat kupas utuh, dihancurkan dengan tangan

1 gelas air

1 (3 inci) kulit keju Parmigiano-Reggiano

1 1/2 sendok teh garam kosher

Bahasa Inggris Braciole

2 sendok makan mentega tawar

1 cangkir panko (remah roti ala Jepang)

2 sendok teh daun thyme segar

1 sendok makan ditambah 1/4 sendok teh garam kosher , dibagi

2 (masing-masing 1 1/2 pon) steak sayap , dibelah dan dipukul setebal 1/4 inci

2 sendok teh lada hitam yang baru digiling, dibagi

4 ons prosciutto yang diiris tipis  (sekitar 8 irisan)

1/4 cangkir kacang pinus panggang

1/4 cangkir peterseli daun datar segar, cincang halus , ditambah lagi untuk hiasan

3 sendok makan bawang putih, cincang halus

2 1/4 ons keju Parmigiano-Reggiano , parut (sekitar 1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan)

2 1/4 ons keju Pecorino Romano , diparut halus (sekitar 1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan)

3 sendok makan minyak zaitun

Petunjuk arah

Siapkan saus tomat

Didihkan bawang putih, kemangi, minyak, dan cabai merah yang dihancurkan dalam panci kecil dengan api sedang-rendah; masak hingga kemangi layu tetapi tetap hijau, 2 hingga 3 menit. Angkat dari api; sisihkan, dan biarkan agak dingin, sekitar 15 menit.

Pindahkan campuran bawang putih ke dalam blender, pengolah makanan, atau gunakan blender tangan; proses hingga halus, sekitar 30 detik. Sisihkan.

Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay, sisi yang dipotong menghadap ke bawah; masak, tanpa diaduk, hingga bawang bombay mulai kecokelatan, 4 hingga 5 menit. Tambahkan tomat dan air (tambahkan sekitar 1/2 cangkir air ke setiap kaleng tomat yang dihancurkan, aduk untuk mengencerkan saus yang tersisa); didihkan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan kulit keju, dan kecilkan api ke sedang-rendah. Masak, tanpa penutup, aduk sesekali, hingga saus mengental dan sedikit berkurang, sekitar 40 menit. Angkat dan buang kulit keju dan bawang bombay. Tambahkan campuran bawang putih yang disisihkan dan garam ke saus tomat, aduk hingga tercampur. (Jika dibuat terlebih dahulu, biarkan dingin sepenuhnya, dan pindahkan ke wadah kedap udara. Simpan dalam lemari es hingga 1 minggu.)

Siapkan Braciole

Lelehkan mentega dalam wajan berukuran sedang di atas api sedang. Tambahkan panko, dan masak sambil diaduk terus-menerus, hingga berwarna cokelat keemasan dan kecokelatan, sekitar 3 menit. Pindahkan ke mangkuk tahan panas, dan aduk timi dan 1/4 sendok teh garam; sisihkan.

Panaskan oven hingga 325°F. Letakkan steak secara mendatar di atas permukaan kerja yang bersih atau kertas perkamen. Taburi bagian atas setiap steak dengan 3/4 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica. Bagi prosciutto secara merata di antara steak, tumpang tindih dalam satu lapisan di atas steak. Taburkan campuran panko yang tersisa secara merata di atas steak; taburi dengan kacang pinus, peterseli, bawang putih, dan masing-masing 1/2 cangkir Parmigiano-Reggiano dan Pecorino Romano. Gulung setiap steak di atas isian, gulung melawan serat steak; potong menjadi dua melintang. Gunakan tusuk sate atau benang dapur, kencangkan steak yang digulung. Taburi setiap steak dengan sisa 3/4 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica.

Panaskan minyak dalam wajan antipanas besar berdinding tinggi atau panci Dutch oven dengan api sedang-tinggi. Masukkan steak, dan masak sambil sesekali dibalik, hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 2 menit untuk setiap sisi. Pindahkan steak dari wajan ke piring besar. Bersihkan wajan. Tambahkan sisa saus tomat ke wajan, dan taruh steak di dalam saus, tuangkan sedikit saus ke atas steak.

Tutup dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga daging sapi benar-benar empuk, 1 jam, 30 menit hingga 2 jam, balik daging sapi di tengah waktu memanggang. Pindahkan daging sapi ke talenan besar, dan biarkan dingin selama 10 menit. Sendokkan sedikit saus dalam wajan ke piring. Potong daging sapi secara merata menjadi medali, dan tata di atas saus. Sendokkan saus tambahan di atas daging sapi, dan hiasi dengan basil, peterseli, dan sisa 1 sendok makan Parmigiano-reggiano dan Pecorino Romano. Sajikan segera dengan sisa saus di sampingnya.