Resep Dapur Cara Membuat Chicken Liver Pâté

Resep pâté hati ayam ala Jacques Pépin sangat lembut, murah, dan mudah dibuat — serta cocok disajikan bersama koktail atau segelas anggur sebelum makan.

Resep pate hati ayam ala Jacques Pépin klasik dan elegan. Yang terbaik dari semuanya, resep ini dapat dibuat hanya dalam hitungan menit. Hati ayam tersedia secara luas di toko daging dan di konter daging di sebagian besar toko kelontong. Jika Anda memiliki kesempatan untuk memesan saat berbelanja, pilihlah hati ayam yang lebih pucat; hati ayam cenderung memiliki rasa yang lebih lembut dan lebih kaya daripada hati ayam yang berwarna merah tua. Cara membuat pate hati ayam sederhana: Hati ayam direbus sebentar dalam air dengan bahan aromatik sebelum disaring dan diblender dengan mentega dalam food processor. Jika Anda membuatnya untuk Seder Paskah atau ingin menyiapkannya tanpa susu karena alasan lain, ganti dengan margarin.

Pate hati ayam dapat dibekukan dengan baik; biarkan mencair di lemari es semalaman atau beberapa jam sebelum disajikan. Jika Anda membuatnya pada hari yang sama saat ingin menyajikannya, pastikan untuk membiarkannya beberapa jam di lemari es agar mengeras terlebih dahulu.

Zinfandel cocok dipadukan dengan pâté, mousse, dan terrine.

Bahan-bahan

1/2 pon hati ayam, dipangkas rapi

1/2 bawang bombay kecil, iris tipis

1 siung bawang putih kecil, hancurkan dan kupas

1 lembar daun salam

1/4 sendok teh daun thyme

1/2 sendok teh garam k osher, ditambah lagi untuk bumbu

1/2 cangkir air

1 1/2 batang mentega tawar, suhu ruang

2 sendok teh Cognac atau wiski Skotlandia

Lada hitam yang baru digiling

Irisan baguette panggang, untuk penyajian

Kumpulkan bahan-bahannya.

Dalam panci sedang, campurkan hati ayam, bawang bombay, bawang putih, daun salam, timi, dan 1/2 sendok teh garam. Tambahkan air dan didihkan. Tutup panci, kecilkan api, dan masak sambil diaduk sesekali, hingga hati sedikit berwarna merah muda di bagian dalam, sekitar 3 menit. Angkat dari api dan diamkan, tertutup, selama 5 menit.

Buang daun salam. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan hati, bawang bombay, dan bawang putih ke dalam food processor; proses hingga menjadi bubur kasar.

Saat mesin menyala, tambahkan mentega, 2 sendok makan sekaligus, hingga tercampur.

Tambahkan Cognac, bumbui dengan garam dan merica, lalu proses hingga benar-benar halus.