Resep Kambing Kari

"Kambing merupakan inti dari banyak hidangan terbaik Jamaika, mulai dari air mannish (sup kepala kambing) hingga kari ini, yang dengan jelas memperlihatkan pengaruh dari anak benua India

Bahan-bahan

1 ½ pon daging kambing rebus atau daging bahu kambing, potong dadu 1 inci

1 bawang kuning ukuran sedang (9 ons), cincang halus (sekitar 1 1/2 cangkir) 

1 ½ cangkir Bumbu Hijau (lihat Catatan)

¼ cangkir Bubuk Kari (lihat Catatan)

2 sendok teh garam kosher, bisa ditambah sesuai selera

1 ½ sendok teh bumbu dapur (lihat Catatan)

2 sendok makan minyak kanola

4 ½ cangkir kaldu ayam, dibagi

2 sendok teh saus Peppa (lihat Catatan)

3 kentang Yukon Gold besar (sekitar 1 1/2 pon), dikupas dan dipotong menjadi kubus 1/2 inci (sekitar 4 cangkir)

Nasi Kukus Sempurna

Irisan jeruk nipis, untuk penyajian

Campurkan daging kambing, bawang bombay, bumbu hijau, bubuk kari, garam, dan rempah-rempah dalam mangkuk sedang, lalu aduk hingga merata. Tutupi mangkuk, dan biarkan meresap dalam lemari es selama 24 jam.

Keluarkan campuran daging kambing dari lemari es. Panaskan minyak dalam panci besar atau wajan berdinding tebal dengan api besar hingga berkilau. Lakukan secara bertahap sesuai kebutuhan (jangan memenuhi wajan), keluarkan daging kambing dari rendaman, tepuk-tepuk sisa rendaman; tambahkan ke dalam panci. Masak, balikkan sesekali, hingga kecokelatan di semua sisi, 8 hingga 10 menit per tahap. Pindahkan daging kambing ke mangkuk tahan panas. Jangan bersihkan panci. Buang sisa rendaman dalam mangkuk.

Tambahkan 1/4 cangkir kaldu ke dalam panci; masak dengan api sedang-tinggi, aduk terus-menerus dan kikis bagian bawah panci, hingga bagian yang kecokelatan terlepas dari dasar panci, sekitar 1 menit. Masukkan kembali daging kambing ke dalam panci; aduk saus peppa dan 3 3/4 cangkir kaldu ayam.

Didihkan campuran dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api ke sedang-rendah; biarkan mendidih, tutup sebagian dan aduk sesekali, hingga daging kambing empuk dan saus mulai mengental, sekitar 2 jam 45 menit, tambahkan kentang ke dalam campuran selama 30 menit terakhir waktu memasak, ditambah sisa 1/2 cangkir kaldu ayam jika panci tampak kering.

Bumbui dengan garam secukupnya. Sajikan bersama nasi putih dan irisan jeruk nipis.