Resep Membuat Arancini isi ricotta

Arancini berarti "jeruk kecil," mengacu pada warna keemasan bola nasi goreng ini dan bentuknya yang bulat.

Makanan ringan Italia yang populer, arancini sering diisi dengan daging, keju, atau sayuran. Palma D'Orazio mengisinya dengan keju ricotta segar dan sedikit Parmigiano-Reggiano.

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk menggoreng

1/2 bawang bombay kecil, cincang

1 1/4 cangkir beras arborio

1/4 cangkir anggur putih kering

4 gelas air

2 sendok teh timi cincang

Parutan halus kulit 1/2 buah lemon

Garam dan merica bubuk segar

1/2 cangkir keju ricotta segar

1 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano parut segar

Tepung serbaguna, untuk pengerukan

2 butir telur besar, kocok lepas

1 cangkir remah roti kering halus

Dalam panci sedang, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay dan masak dengan api sedang rendah hingga lunak. Tambahkan nasi dan aduk dengan api sedang tinggi hingga terlapisi minyak dan berdesis, sekitar 2 menit. Masukkan anggur dan biarkan mendidih perlahan hingga menguap, sekitar 3 menit. Tambahkan air dan didihkan. Biarkan mendidih perlahan dengan api sedang rendah, aduk sesekali, hingga air terserap dan nasi empuk, sekitar 20 menit. Pindahkan nasi ke mangkuk dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan.

Aduk timi dan kulit lemon ke dalam nasi dan bumbui dengan garam dan merica. Dalam mangkuk kecil, campurkan keju ricotta dengan keju Parmigiano dan bumbui dengan garam dan merica. Taruh 2 sendok makan campuran nasi di telapak tangan yang dibasahi. Buat cekungan di tengah gundukan dan isi dengan sekitar 1 sendok teh campuran ricotta. Lipat nasi di sekeliling isian untuk membungkusnya dan tepuk nasi hingga berbentuk oval. Ulangi dengan sisa nasi dan ricotta.

Dalam panci sedang, panaskan minyak zaitun 2 inci hingga 300°. Letakkan rak di atas loyang besar. Masukkan tepung, telur, dan remah roti ke dalam 3 mangkuk dangkal. Celupkan oval nasi ke dalam tepung, singkirkan kelebihannya. Celupkan oval ke dalam telur, lalu lapisi dengan remah roti. Goreng 5 oval sekaligus hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit. Dengan sendok berlubang, pindahkan arancini ke rak untuk ditiriskan sementara Anda menggoreng sisanya. Sajikan arancini panas atau han