Resep Membuat Masakan Dada Kalkun Asap

Mengasapi dada kalkun menghasilkan daging yang berair dan berasap dengan kulit berwarna keemasan tua.

Mengoleskan campuran lemon-oregano di bawah dan di atas kulit memastikan bahwa rasanya meresap ke seluruh daging. Dagingnya sangat berair saat dikeluarkan dari pengasapan, jadi pastikan untuk membiarkannya selama 20 menit penuh sebelum dipotong dan disajikan, sehingga sari dagingnya memiliki kesempatan untuk menyebar kembali.

Bahan-bahan

1 (6- hingga 7-pon) dada kalkun segar atau beku yang masih ada tulang dan kulitnya

¼ cangkir minyak zaitun

2 sendok makan jus lemon segar (dari 1 lemon)

4 siung bawang putih, diparut dengan parutan Microplane (sekitar 1 sdm parutan)

2 sendok makan oregano segar cincang

1 sendok makan garam kosher

1 ½ sendok teh lada hitam

3 sampai 4 potongan besar kayu ceri, untuk pengasapan

Letakkan kalkun, sisi dada menghadap ke bawah, di atas permukaan kerja. Gunakan gunting dapur atau pisau koki yang tajam dan mulai dari ujung ekor, potong sepanjang setiap sisi tulang punggung. Buang tulang punggung dari kalkun; sisihkan tulang punggung untuk kaldu atau buang. Balik kalkun dengan sisi dada menghadap ke atas. Dengan menggunakan pangkal tangan Anda, tekan dengan kuat pada tulang dada hingga retak dan dada kalkun sedikit pipih. Potong lemak dan kulit berlebih di sekitar leher, dan potong tulang rusuk yang mencuat dari sisi dada.

Mulai dari ujung leher, kendurkan dan angkat kulit dari dada dengan memasukkan jari dan mendorong dengan lembut di antara kulit dan daging. (Jangan lepaskan kulit sepenuhnya dari dada) Kocok minyak, jus lemon, bawang putih, oregano, garam, dan merica dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata. Oleskan setengah campuran minyak di bawah kulit; ratakan kulit di atas dada, dan gosokkan sisa campuran minyak di atas kulit dan rongga. Pindahkan kalkun ke loyang berbingkai besar, tutup dengan plastik pembungkus, dan dinginkan setidaknya 8 jam dan maksimal 12 jam. Keluarkan kalkun dari lemari es dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam sambil menyiapkan pengasapan.

Siapkan api arang di alat pengasapan sesuai dengan petunjuk pabrik. Letakkan potongan kayu di atas bara api. Pertahankan suhu internal pada 225°F hingga 250°F selama 15 menit hingga 20 menit. Asapi dada kalkun, tutup dengan tutup alat pengasapan, hingga termometer yang dimasukkan ke tengah dada kalkun menunjukkan suhu 155°F, sekitar 1 jam 45 menit hingga 2 jam 15 menit. Keluarkan dada kalkun dari alat pengasapan dan diamkan pada suhu ruangan, tutup, selama 20 menit. (Suhu internal akan terus naik saat kalkun didiamkan, mencapai suhu internal minimum 165°F) Potong kalkun dengan hati-hati, iris setiap dada melintang menjadi irisan setebal 1/2 inci, dan tata di atas piring besar; sajikan segera.