Resep Mudah Membuat Salmon Asap Pedas Bumbu Barbekyu

Bumbu barbekyu buatan sendiri membumbui air garam kering dan saus mop berbahan dasar nanas untuk cita rasa yang berlipat ganda.

 Salmon asap panas menjadi hidangan utama prasmanan yang memukau kapan saja sepanjang hari.

Bahan-bahan

1/2 cangkir gula merah muda yang dipadatkan

1/2 cangkir garam kosher

1 sendok makan bubuk cabai ancho

2 sendok teh bubuk bawang putih

2 sendok teh oregano kering

2 sendok teh jinten bubuk

2 sendok teh cabai rawit

1 sendok teh lada hitam

1 (6 ons) kaleng jus nanas

1 (3 pon) salmon dengan kulit di bagian samping (ketebalan sekitar 1 1/2 inci)

Semprotan memasak

4 cangkir (sekitar 10 ons) serpihan kayu keras (seperti kayu hickory atau kayu apel)

6 pon arang kayu alami

Campur gula merah, garam, bubuk cabai, bubuk bawang putih, oregano, jinten, cabai rawit, dan lada hitam dalam mangkuk sedang. Pindahkan 1/4 cangkir campuran rempah ke dalam mangkuk kecil, dan kocok dengan jus nanas. Tutup dengan plastik pembungkus, dan simpan dalam lemari es hingga siap digunakan. Sisihkan campuran rempah yang tersisa.

Lapisi loyang kaca atau keramik berukuran 13 x 9 inci dengan selembar plastik pembungkus besar, sisakan 12 inci di kedua sisinya. Ratakan campuran rempah yang tersisa pada plastik pembungkus secara merata, sedikit lebih besar dari salmon. Letakkan salmon dengan kulit menghadap ke atas di atas campuran rempah. Bungkus plastik pembungkus dengan rapat di sekeliling salmon; tutupi loyang dengan plastik pembungkus, dan simpan dalam lemari es hingga ikan hampir tidak terasa keras saat disentuh, 10 hingga 12 jam.

Buka bungkus salmon, dan buang plastik pembungkusnya. Bilas sebagian besar campuran rempah-rempah, dan keringkan salmon. Olesi rak tahan api atau wajan panggang berlubang yang diletakkan di atas loyang besar dengan minyak semprot; masukkan salmon, sisi kulit menghadap ke bawah. Olesi salmon dengan 2 sendok makan campuran jus nanas; dinginkan, tanpa penutup, hingga permukaan salmon membentuk lapisan tipis (lapisan tipis dan agak kering), sekitar 4 jam.

Selama satu jam terakhir mendinginkan salmon, rendam serpihan kayu dalam air; tiriskan. Gunakan arang kayu, siapkan api dalam alat pengasapan sesuai dengan petunjuk pabrik. (Jika perlu, ikuti petunjuk untuk panas tidak langsung.) Letakkan 1 cangkir serpihan kayu yang direndam di atas bara api panas. Pertahankan suhu internal 150°F hingga 170°F selama 15 hingga 20 menit. Letakkan rak atau wajan panggang berlubang dengan salmon di atas alat pengasapan. Olesi salmon dengan 2 sendok makan campuran jus nanas. Tutup; asapkan salmon hingga termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal menunjukkan 145°F, sekitar 2 jam, tambahkan segenggam kecil serpihan kayu ke bara api dan olesi salmon dengan campuran jus nanas yang tersisa setiap 30 menit.

Keluarkan salmon dari pengasapan dan biarkan dingin sepenuhnya di rak, sekitar 1 jam. Dengan menggunakan spatula ikan, keluarkan salmon dengan hati-hati dari rak, dan bungkus rapat dengan plastik pembungkus. Dinginkan hingga dingin, sekitar 2 jam atau hingga semalaman. Untuk penyajian, potong salmon menjadi irisan tebal atau potong-potong menjadi potongan besar.