Resep Rahasia Membuat Kue Focaccia Plum Manis

Dengan remah yang lembut dan lapang, focaccia ini adalah sajian yang sempurna untuk plum matang, yang dikaramelisasi dalam oven saat focaccia dipanggang.

Manisnya buah yang lembut dikontraskan dengan rosemary yang harum dan kerenyahan manis-asin dari taburan gula turbinado dan garam laut yang renyah, menghasilkan kue yang seimbang yang sempurna untuk dipasangkan dengan anggur pencuci mulut; Kate Leahy mengatakan anggur panen akhir dan anggur es adalah pasangan yang ideal.

Bahan-bahan

3 cangkir (sekitar 12 3/4 ons) ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna, ditambah lagi untuk menaburi

1 sendok teh ragi instan

1 ¼ cangkir air, suhu ruangan

¼ cangkir minyak zaitun extra-virgin, dibagi, ditambah lagi sesuai kebutuhan

2 sendok teh garam kosher

3 plum merah ukuran sedang (8 ons) (tidak dikupas), dibuang bijinya dan dipotong menjadi irisan setebal 1/2 inci (sekitar 2 cangkir)

3 sendok makan daun rosemary segar

1 sendok makan ditambah 1 sendok teh gula turbinado

1 sendok teh garam laut serpihan

Aduk tepung dan ragi dalam mangkuk besar hingga tercampur. Tambahkan 11/4 cangkir air dan 1 sendok makan minyak ke dalam campuran tepung; aduk perlahan dengan tangan Anda hingga terbentuk adonan yang kasar. Tutup mangkuk dengan handuk dapur, dan diamkan pada suhu ruangan selama 20 menit agar tepung terhidrasi. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Taburi adonan dengan garam kosher, dan gosok perlahan garam ke dalam adonan. Uleni adonan dengan menekan tumit tangan Anda ke dalam adonan dan menariknya ke belakang, ulangi gerakan ini hingga adonan terasa halus saat disentuh, sekitar 5 menit. Pindahkan adonan ke mangkuk yang diolesi sedikit minyak; tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan mengembang pada suhu ruangan hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 2 jam.

Olesi loyang berbingkai berukuran 13 x 18 inci dengan 1 sendok makan minyak. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Potong adonan menjadi dua; selipkan tepi yang dipotong ke bawah, dan tepuk setiap bagian adonan menjadi oval berukuran 9 x 7 inci. Pindahkan adonan oval ke loyang yang sudah disiapkan dengan jarak setidaknya 1 inci. Tutupi adonan dengan handuk; diamkan di tempat yang hangat (sekitar 80°F) selama 30 menit. (Bagian atas adonan mungkin agak kering, tetapi tidak apa-apa.)

Buka adonan. Dengan menggunakan jari-jari Anda, tekan adonan dengan dalam hingga membentuk cekungan dengan jarak sekitar 1/2 inci. Tutup adonan dengan handuk, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 30 menit. Letakkan batu pizza di rak oven tengah, dan panaskan oven hingga 450°F.

Buka adonan, dan tekan irisan plum secara merata ke dalam adonan oval. Olesi adonan oval secara merata dengan sisa 2 sendok makan minyak; taburi secara merata dengan rosemary, gula, dan garam. Letakkan loyang di atas batu pizza panas dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan panggang hingga sari plum mulai menjadi karamel dan tepi focaccia berwarna cokelat keemasan, 25 hingga 30 menit. Keluarkan loyang dari oven. Biarkan focaccia dingin di atas loyang sekitar 15 menit. Sajikan hangat atau pada suhu ruangan. —Kate Leahy

Simpan sisa focaccia dengan dibungkus rapat dalam plastik pembungkus atau dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan hingga 1 hari. Focaccia dapat dibekukan dalam kantong plastik ziplock hingga 1 bulan. Panaskan kembali dalam oven bersuhu 400°F hingga panas.

Catatan

Loyang terbalik yang sudah dipanaskan terlebih dahulu akan berfungsi sebagai pengganti batu pizza untuk memulai proses pemanggangan dan membentuk kerak berwarna cokelat keemasan.

Pasangan yang Disarankan

Anggur es Riesling dengan aroma aprikot: Eroica Ice Wine Horse Heaven Hills