Risotto ala Milanese

Membuat risotto Italia adalah latihan kesabaran singkat yang menghasilkan hasil yang sangat lembut dan menenangkan.

Risotto alla Milanese adalah hidangan klasik dari wilayah Lombardy di Italia utara. Konon, hidangan ini muncul pada pertengahan tahun 1800-an, saat sekelompok pembuat kaca mengambil sebagian kunyit yang mereka gunakan untuk mewarnai jendela kaca patri di katedral Duomo di Milan dan menambahkannya ke risotto yang disajikan saat makan malam. Apa yang awalnya hanya lelucon, kini menjadi salah satu hidangan Italia paling ikonik. Versi ini mengikuti versi aslinya.

Risotto Italia mungkin tampak seperti usaha yang berat, tetapi dengan bahan dan teknik yang tepat, ini adalah hidangan yang mudah dikuasai dan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Pastikan untuk memulai dengan beras arborio, dan jangan tergoda untuk mengganti minyak zaitun dengan mentega. Penting untuk menggunakan kaldu hangat untuk memasak nasi dan menambahkannya perlahan-lahan. Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk atau memasaknya terlalu lama; nasi tidak boleh dimasak lebih dari 20 menit di atas kompor. Setelah mencapai al dente, angkat risotto dari api dan aduk dengan bahan-bahan yang tersisa.

Bahan-bahan

5 1/2 cangkir kaldu ayam, sebaiknya buatan sendiri

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 bawang bombay kecil, cincang halus

garam kosher

Lada hitam yang baru digiling

1 1/2 cangkir beras arborio (10 ons)

Sejumput benang saffron

1/2 cangkir anggur putih kering

1/2 cangkir keju Parmigiano-Reggiano parut segar

1 sendok makan mentega tawar

2 sendok makan peterseli daun datar cincang

Kumpulkan bahan-bahannya.

Dalam panci sedang, didihkan kaldu ayam; jaga agar tetap hangat.

Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun. Masukkan bawang bombay, bumbui dengan garam dan merica, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk, hingga lunak, sekitar 5 menit.

Tambahkan nasi dan masak selama 1 menit, aduk hingga merata.

Hancurkan kunyit dan campurkan ke dalam anggur.

Tambahkan campuran kunyit dan anggur ke dalam nasi.

Masak sambil diaduk-aduk, sampai anggur terserap.

Tambahkan 1 cangkir kaldu hangat dan masak dengan api sedang, aduk terus-menerus, sampai hampir terserap.

Teruskan menambahkan kaldu 1/2 cangkir setiap kalinya, aduk terus, sampai hampir terserap di antara penambahan.

Risotto akan matang jika nasi sudah al dente dan terendam dalam saus kental dan lembut, sekitar 20 menit. Bumbui risotto dengan garam dan merica. Aduk keju, mentega, dan peterseli, lalu sajikan segera.