Risotto Labu Kuning yang Lezat

Risotto adalah lambang dari makanan cepat saji dan mewah. Mungkin tampak seperti hidangan yang sebaiknya dibuat di restoran Italia favorit Anda, tetapi sebenarnya sangat mudah untuk dibuat di rumah. Risotto dapat disiapkan dengan cukup cepat dan selalu mengesankan, yang menjadikannya hidangan andalan saya untuk pesta makan malam dadakan (terlepas dari apakah itu jatuh pada hari kerja atau akhir pekan), dan juga salah satu hal pertama yang saya lakukan setiap kali ingin memanjakan diri dengan sesuatu yang enak untuk makan malam tanpa terlalu banyak keributan.

Versi butternut squash ini adalah yang selalu saya santap sepanjang musim gugur dan musim dingin. Isinya berisi potongan squash yang manis dan lembut serta dibumbui dengan sage yang lembut. Teksturnya lembut, menenangkan, dan cocok untuk Anda makan di musim seperti ini. Berikut cara membuatnya.

Risotto Mudah untuk Malam Apa Pun dalam Seminggu

Karena risotto ini mudah dibuat namun terasa sangat istimewa, risotto ini cocok untuk hari Rabu yang santai maupun makan malam Sabtu yang menyenangkan bersama teman-teman. Anda akan membutuhkan 1/2 cangkir anggur putih kering untuk resep ini, dan meskipun saya biasanya menyarankan untuk tetap menggunakan Pinot Grigio atau Sauvignon Blanc yang kering, karena kita akan menggunakan cara yang cepat dan mewah, pilih saja jenis anggur putih yang paling Anda sukai sehingga Anda dapat menyesap segelas sambil mengaduk dan menikmati sisanya di meja.

Untuk menghemat waktu, jangan ragu untuk memilih labu butternut yang sudah dipotong sebelumnya daripada mengupas dan memotongnya sendiri. Anda akan membutuhkan sekitar 4 cangkir kubus labu; Anda mungkin harus membagi dua potongan yang sudah dipotong sebelumnya, karena labu sering dijual dalam potongan yang lebih besar, tetapi masih lebih mudah daripada memulai dari awal.

Bahan-bahan

• 8 cangkir kaldu ayam atau sayuran rendah sodium
• 3 sendok makan mentega tawar, dibagi
• 1 labu butternut ukuran sedang (sekitar 2 1/2 pon), dikupas dan dipotong-potong menjadi potongan 1/2 inci (sekitar 4 cangkir)
• 1 1/2 sendok makan daun sage segar cincang
• 1 sendok teh garam kosher, dibagi
• 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling, dibagi
• 1bawang merah besar, cincang halus
• 2 cangkir beras arborio, carnaroli, atau vialone nano
• 1/2 cangkir anggur putih kering
• 1 cangkir keju parmesan parut halus (sekitar 2 ons), ditambah lagi untuk penyajian

Instruksi

• Masukkan kaldu ke dalam panci berukuran sedang di atas api kecil dan biarkan mendidih dengan api sangat kecil.
• Lelehkan 1 sendok makan mentega di atas api sedang dalam wajan tumis besar atau panci Dutch oven. Tambahkan labu butternut, sage, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica, lalu masak hingga labu agak karamel dan empuk, 10 hingga 12 menit. Pindahkan labu ke piring dan sisihkan.
• Lelehkan 1 sendok makan mentega lagi di wajan. Tambahkan bawang merah dan tumis hingga harum dan mulai melunak, sekitar 4 menit.
• Tambahkan nasi dan masak sambil diaduk hingga pinggirannya berubah bening tetapi bagian tengahnya masih buram, sekitar 2 menit. Anda juga akan dapat mencium aroma nasi panggang. Tambahkan anggur dan didihkan sambil diaduk terus-menerus, hingga anggur benar-benar menyusut dan panci hampir kering, sekitar 3 menit.
• Mulailah menambahkan kaldu sedikit demi sedikit, aduk terus. Tunggu hingga cairan hampir sepenuhnya terserap oleh nasi sebelum menambahkan satu sendok lagi. Setelah sekitar 12 menit, masukkan sisa 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica, lalu mulailah mencicipi nasi untuk mengukur seberapa jauh nasi telah matang.
• Terus tambahkan kaldu hingga nasi al dente (masih sedikit lunak), kaldu menjadi lembut, dan hidangan memiliki konsistensi seperti bubur kental, total waktu 20 hingga 30 menit (Anda mungkin tidak menghabiskan semua kaldu). Jika Anda menggerakkan spatula ke dalam risotto, risotto akan mengalir perlahan untuk mengisi ruang.
• Angkat panci dari api. Aduk labu yang sudah disisihkan, keju Parmesan, dan sisa 1 sendok makan mentega hingga meleleh. Cicipi dan bumbui dengan garam sesuai selera. Sajikan segera, hiasi setiap mangkuk dengan keju Parmesan tambahan.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 5 hari.