Risotto Pernikahan ala Italia

Untuk variasi hidangan utama sup pernikahan Italia yang lebih mengenyangkan, sajikan risotto bakso bawang putih dan bayam ini dengan sedikit minyak zaitun, parutan Parmesan, dan peterseli.

Terinspirasi dari sup klasik, risotto pernikahan Italia yang lebih lezat ini diisi dengan bayam yang baru saja layu dan diberi bakso renyah beraroma bawang putih. Gunakan sendok kue untuk membagi bakso dengan cepat; buat porsi ganda dan bekukan setengahnya untuk menyiapkan hidangan ini dalam sekejap. Angkat risotto dari api saat masih sedikit berkuah — risotto akan sedikit mengental saat didiamkan. 

Bahan-bahan

1 pon daging babi giling

1/2 cangkir panko

1 1/2 ons keju Parmigiano-Reggiano, diparut halus dengan Microplane (sekitar 2/3 cangkir), dibagi, ditambah lagi untuk hiasan

1/4 cangkir peterseli daun datar segar cincang halus, ditambah lagi untuk hiasan

1 butir telur besar, kocok lepas

4 siung bawang putih, cincang halus, dibagi

2 sendok teh garam kosher, bisa ditambah sesuai selera

1 sendok teh lada hitam, bisa ditambah sesuai selera dan untuk hiasan

4 cangkir kaldu ayam rendah sodium

2 gelas air

2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disiramkan

1/4 cangkir mentega tawar (2 ons), dibagi

1 bawang kuning ukuran sedang, cincang halus (sekitar 2 cangkir)

1 batang seledri sedang, cincang halus (sekitar 1/3 cangkir)

1 1/2 cangkir beras arborio mentah (sekitar 10 1/2 ons)

3/4 cangkir anggur putih kering

3 cangkir bayam muda segar (sekitar 3 ons), sobek

Kumpulkan bahan-bahannya.

Panaskan oven untuk memanggang dengan rak 9 inci dari api. Campur daging babi, panko, 1/3 cangkir keju Parmigiano-Reggiano, peterseli, telur, 2 sendok teh bawang putih cincang, garam, dan merica dalam mangkuk sedang. Aduk perlahan dengan tangan hingga tercampur rata.

Gulung adonan menjadi 20 bakso (masing-masing sekitar 2 sendok makan). Letakkan bakso dengan jarak 1 inci di atas loyang tahan panas yang dilapisi aluminium foil.

Panggang hingga kecokelatan dan matang, 6 hingga 9 menit. Sisihkan bakso yang sudah matang pada suhu ruangan hingga siap disajikan.

Campur kaldu dan 2 cangkir air dalam panci sedang; didihkan dengan api sedang. Kecilkan api ke sedang-rendah.

Panaskan minyak dan 2 sendok makan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombai, seledri, dan sisa bawang putih cincang; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga lunak, sekitar 5 menit.

Tambahkan nasi dan masak sambil diaduk terus-menerus hingga bening, 1 hingga 2 menit.

Tambahkan anggur dan masak sambil diaduk sesering mungkin, hingga hampir menyusut seluruhnya, 1 hingga 2 menit.

Tambahkan 1 cangkir campuran kaldu hangat dan masak sambil diaduk terus-menerus hingga sebagian besar cairan terserap.

Tambahkan sisa campuran kaldu, 1 cangkir setiap kalinya, aduk hingga cairan terserap setelah setiap penambahan, hingga nasi al dente, sekitar 20 menit.

Angkat dari api. Masukkan sisa keju dan sisa 2 sendok makan mentega. Masukkan bayam; masak sambil diaduk sesekali, hingga layu, sekitar 30 detik.

Bagi risotto dan bakso ke dalam mangkuk. Siram dengan minyak; hiasi dengan keju, peterseli, dan merica.