Rösti Kentang dengan Salmon Asap

Bagian luarnya renyah dan digoreng dengan bagian dalam kentang yang lembut dan creamy, rösti kentang ini cocok untuk makan siang atau makan malam yang gurih.

Rösti Swiss tradisional renyah di luar dan lembut di dalam. Dibuat dengan kentang russet yang mengandung banyak tepung , resep ini mengharuskan Anda memasak kentang dua kali — pertama dalam air mendidih, lalu dalam wajan — untuk memastikan Anda mendapatkan tekstur yang sempurna di dalam dan luar. (Jika Anda kekurangan waktu, kami juga menyertakan metode memasak kentang mentah.) Sajikan rosti sendiri bersama steak atau ayam , atau taburi dengan krim asam, salmon asin, caper asin, adas manis, dan kulit lemon seperti yang kami lakukan di sini untuk makan siang, makan malam, atau makan malam yang gurih dan elegan.

Bahan-bahan

2 pon kentang russet (sekitar 3 sedang)

1 1/4 sendok teh garam kosher , dibagi

1/4 cangkir mentega tawar , dicairkan, dibagi

2 sendok makan minyak kanola , dibagi

1/3 cangkir krim segar

2 ons irisan  salmon asap

2 sendok makan bawang merah iris tipis

2 sendok makan caper yang dikeringkan

2 sendok  makan daun dill

1 sendok makan daun bawang segar yang diiris tipis 

1 sendok teh parutan  kulit lemon

Siapkan kentang menggunakan Metode Kentang Rebus: Didihkan air dalam panci besar dengan api besar. Masukkan kentang, dan didihkan lagi; didihkan hingga garpu dapat menembus sekitar 1/2 inci kentang dengan sedikit hambatan, sekitar 15 menit. Pindahkan kentang ke piring atau talenan; biarkan dingin hingga suhu ruangan, 20 hingga 30 menit. Dengan menggunakan tangan Anda, kupas kentang; buang kulitnya. Parut kentang yang sudah dikupas pada lubang terbesar pada parutan kotak; taruh kentang parut dalam mangkuk besar. Tambahkan 1 sendok teh garam, dan aduk hingga merata. (Atau, siapkan kentang menggunakan Metode Kentang Mentah: Kupas kentang; buang kulitnya. Parut kentang pada lubang terbesar pada parutan kotak; taruh kentang parut dalam saringan besar. Diamkan 10 menit. Lakukan secara bertahap, peras kentang hingga kering menggunakan handuk dapur bersih. Aduk dengan 1 sendok teh garam.)

Panaskan oven hingga 375°F. Letakkan rak kawat di atas loyang, dan sisihkan. Panaskan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak dalam wajan antilengket 9 inci di atas api sedang. Ratakan kentang parut dalam lapisan yang rata di wajan, tekan ke bawah untuk memadatkan kentang. Masak hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di bagian bawah, sekitar 9 menit, putar wajan 45 derajat setiap 3 menit dan tuangkan 2 sendok makan mentega cair di sekitar tepi kentang di tengah waktu memasak. Geser kentang bundar ke atas loyang, dan balikkan ke piring besar. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan mentega ke wajan, dan letakkan di atas api sedang. Geser kembali kentang bundar ke dalam wajan; masak, putar 45 derajat setiap 3 menit, hingga berwarna cokelat keemasan di sisi lain, sekitar 9 menit.

Geser potongan kentang ke rak kawat di atas loyang; panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga sangat renyah, sekitar 8 menit. Taburi dengan sisa 1/4 sendok teh garam. Pindahkan potongan kentang ke piring atau talenan. Olesi dengan krim asam, sisakan pinggiran selebar 1 1/2 hingga 2 inci di sekeliling tepinya. Sobek kasar irisan salmon asap, dan tutupi dengan krim asam. Taburi dengan bawang bombay, caper, dill, daun bawang, dan kulit lemon. Sajikan.