Roti Bakar Jamur dengan Délice de Bourgogne

Keju krim tiga lapis, versi brie yang sangat kaya, disajikan dengan jamur panggang dan rempah-rempah dalam hidangan pembuka yang mewah ini.

Bahan-bahan

6 sendok makan minyak zaitun

1 pon jamur liar segar campuran (seperti jamur hen-of-the-woods, jamur tiram, dan jamur chanterelle), potong-potong 1 inci, dibagi

9 tangkai timi, dibagi

6 siung bawang putih besar, dihancurkan, dibagi

1 1/4 sendok teh garam kosher, dibagi

1 sendok teh lada hitam, dibagi

5 sendok makan mentega tawar, dilunakkan, dibagi

3 sendok makan peterseli daun datar segar cincang halus, dibagi, ditambah lagi untuk hiasan

1 sendok makan cuka sherry, dibagi

6 potong brioche (tebal 1/2 inci), dibelah dua

8 ons Délice de Bourgogne atau keju krim rangkap tiga lainnya, pada suhu ruangan

Bawang mutiara acar, diiris tipis

Potongan frisée (hanya bagian putih dan hijau muda), untuk hiasan

Daun bawang segar dipotong-potong, untuk hiasan

Jus lemon segar, untuk taburan

Minyak zaitun extra-virgin, untuk disiramkan

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besi cor besar dengan api besar hingga berasap. Tambahkan sepertiga jamur dalam satu lapisan, dan masak, tanpa diaduk, hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit. Masukkan 3 tangkai timi, 2 siung bawang putih yang dihancurkan, 1/4 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica. Kecilkan api ke sedang-tinggi, dan masak, aduk sesekali, hingga jamur empuk dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit. Tambahkan 1 sendok makan mentega, 1 sendok makan peterseli, dan 1 sendok teh cuka. Masak, aduk sesekali, hingga jamur terlapisi mentega, sekitar 1 menit. Pindahkan campuran jamur ke tisu untuk dikeringkan; buang bawang putih dan timi yang sudah dimasak.

Bersihkan wajan, dan ulangi proses 2 kali dengan sisa minyak, sisa jamur, sisa timi, sisa bawang putih, 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 2 sendok makan mentega, sisa peterseli, dan sisa cuka. Taruh semua jamur dalam mangkuk besar, dan bumbui dengan sisa 1/2 sendok teh garam dan sisa 1/4 sendok teh merica. Biarkan hangat atau dinginkan hingga mencapai suhu ruangan.

Panaskan oven hingga 350°F. Letakkan irisan brioche dalam satu lapisan pada rak kawat yang diletakkan di dalam loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga agak kecokelatan, sekitar 8 menit untuk tiap sisinya. Olesi dengan sisa 2 sendok makan mentega yang sudah dilunakkan.

Oleskan keju secara merata di atas roti panggang. Sendokkan campuran jamur secara merata di atas roti panggang; hiasi dengan peterseli, irisan bawang acar, frisée, dan daun bawang. Siram dengan jus lemon dan minyak zaitun murni.