Roti Daging Sapi Jamaika

Isi adonan mentega yang diberi kari dengan isi daging sapi giling pedas untuk pai genggam ini.

Pai genggam yang sangat gurih ini menawarkan cita rasa budaya dan sejarah Jamaika yang semarak. Roti lapis telah lama menjadi makanan jalanan dan makanan pokok cepat saji di pulau ini. Bahan-bahan dalam roti lapis ini — aroma tanah, rempah-rempah yang kuat, dan herba berumput — membuat kue kering berisi daging ini terkenal di seluruh dunia. Sementara daging sapi giling adalah isian yang paling umum — dan yang teksturnya dibuat lebih halus dengan dimasukkannya roti putih yang disobek — variasi lain termasuk ayam, babi, udang, dan ackee juga populer. Roti lapis sering kali dipasangkan dengan roti kelapa. 

Bahan-bahan

Kerak

3 cangkir (sekitar 12 3/4 ons) tepung serbaguna

1 sendok makan ditambah 1 sendok teh bubuk kari madras

1 sendok makan gula pasir

2 sendok teh garam kosher

3/4 sendok teh baking powder

1/2 sendok teh kunyit bubuk

1/4 sendok teh allspice bubuk

1/2 cangkir mentega tawar , dingin dan potong dadu

1/2 cangkir shortening sayur , dingin dan potong dadu

1/2 cangkir air es

Isian

1 sendok makan minyak sayur

1 cangkir bawang kuning cincang

7 siung bawang putih , cincang (sekitar 2 sendok makan)

1 potong jahe segar (3 inci) , dikupas dan dicincang (sekitar 3 sendok makan)

1 pon daging sapi giling

1 sendok teh garam kosher

1 sendok teh lada hitam bubuk

1 1/2 cangkir air , ditambah lagi untuk perakitan

1/4 cangkir saus tomat

1/2 cabai Scotch bonnet segar (atau habanero), dibuang tangkainya, dibuang bijinya, dan dicincang halus (sekitar 1 sendok teh)

1 lembar roti tawar , sobek kasar

1 daun bawang , cincang (sekitar 1/4 cangkir)

1 butir telur besar , kocok lepas

Siapkan Kulitnya

Dalam mangkuk besar, aduk rata tepung terigu, bubuk kari, gula, garam, bubuk pengembang, kunyit, dan allspice. Tambahkan mentega dan shortening, lalu campurkan ke tepung terigu menggunakan jari-jari Anda hingga adonan menjadi remah-remah dan menyerupai konsistensi tepung halus, sekitar 2 menit. Tambahkan air es, 1/4 cangkir setiap kali, dan uleni dengan tangan Anda selama sekitar 3 menit hingga adonan menyatu dan halus serta seragam. Bentuk adonan menjadi bola; bungkus dengan plastik, dan biarkan dingin di lemari es setidaknya selama 1 jam atau hingga 3 hari.

Saat adonan sedang dingin, siapkan Isiannya

Dalam wajan besar, di atas api sedang, tambahkan minyak sayur, bawang bombay, bawang putih, dan jahe; tumis hingga bawang bombay lunak dan bening, sekitar 3 menit. Selanjutnya, tambahkan daging cincang; dengan menggunakan bagian belakang sendok logam besar, hancurkan menjadi potongan-potongan kecil. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan air, saus tomat, dan saus Scotch Bonnet. Masak, aduk terus, hingga semua air menguap, sekitar 10 menit. Masukkan roti yang sudah disobek dan daun bawang. Angkat dari api. Miringkan wajan sedikit agar minyak berlebih terkumpul. Buang minyak yang terkumpul; biarkan campuran daging sapi dingin, sekitar 10 menit.

Panaskan oven hingga 375°F. Lapisi 2 loyang besar berbingkai dengan kertas roti. Keluarkan adonan dari lemari es, dan pindahkan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Dengan menggunakan pisau bergerigi atau pengikis bangku, potong adonan menjadi dua; lalu potong masing-masing bagian menjadi 6 bagian yang sama. Bentuk setiap bagian menjadi bola kecil; dengan menggunakan penggilas adonan yang sudah ditaburi tepung, giling setiap bola menjadi bulatan dengan diameter sekitar 5 1/2 inci dan tebal 1/8 inci. Letakkan bulatan di atas loyang yang sudah disiapkan.

Letakkan 1/4 cangkir isi daging di 1 sisi setiap adonan bulat. Dengan menggunakan 2 jari atau kuas kue, oleskan sedikit air ke sekeliling adonan (yang berfungsi sebagai perekat), lalu lipat sisi lain adonan bulat hingga tepinya menempel. Rekatkan tepinya menggunakan garpu. Oleskan sedikit telur kocok.

Panggang roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan, 22 hingga 25 menit. Sajikan hangat atau pada suhu ruangan. Roti dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari.