Roti Lengket Pisang Kemiri dan Kacang Pisang

Koki kue Paola Velez menciptakan kudapan berlapis pecan ini sebagai penghormatan atas kecintaan ibunya yang berasal dari Dominika terhadap pisang raja dan roti manis. Pisang raja yang lembut dan matang dimasak hingga menjadi isian yang lembut dengan sentuhan gula merah dan berbagai rempah-rempah, termasuk tidak hanya kayu manis dan vanili tetapi juga lada hitam, allspice, pala, dan jahe untuk menambah rasa. Jangan khawatir jika karamel tidak terlihat lembut saat Anda menuangkannya ke dalam loyang—karamel akan berubah menjadi lembut dan halus saat dipanggang.

Bahan-bahan

Isian Pisang Raja

• 1 (11 ons) pisang hitam matang dan lembut, potong-potong 1/2 inci (sekitar 1 cangkir)
• ½ cangkir gula merah muda yang dipadatkan
• ½ gelas air
• 1 sendok teh bubuk kayu manis
• 1 sendok teh ekstrak vanili
• ½ sdt jahe bubuk
• ¼ sendok teh lada hitam
• ¼ sendok teh allspice bubuk
• ⅛ sendok teh pala bubuk

Adonan

• 1 cangkir susu murni, dihangatkan hingga sekitar 96°F
• 2 sendok teh gula pasir
• 1 (¼ ons) bungkus ragi kering aktif
• 3.33333 cangkir (sekitar 14 ¼ ons) tepung terigu, ditambah lagi untuk permukaan kerja
• 2 sendok teh garam kosher
• 1 telur besar
• 6 sendok makan (3 ons) mentega tawar, dilunakkan dan dipotong-potong

Panci Karamel

• ½ cangkir gula merah muda yang dipadatkan 
• ½ cangkir (4 ons) mentega tawar, ditambah lagi untuk mengolesi loyang
• 1 sendok makan sirup jagung ringan 
• ¾ sendok teh garam kosher
• ¼ sendok teh pala bubuk
• ¼ sendok teh bubuk kayu manis 
• ¼ sendok teh ekstrak vanili

Bahan Tambahan

• ¾ cangkir kacang pecan panggang cincang

Siapkan Isian Pisang Raja

Masukkan pisang raja, gula merah, air, kayu manis, vanili, jahe, lada hitam, allspice, dan pala ke dalam panci kecil; masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga pisang raja melunak dan cairan mulai mengental, sekitar 5 menit. Pindahkan campuran ke dalam blender atau food processor; proses hingga halus, sekitar 30 detik. Sisihkan hingga siap digunakan.

Siapkan adonan

Aduk susu, gula pasir, dan mangkuk ragi dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk adonan. Diamkan hingga berbusa, sekitar 5 menit. Tambahkan tepung dan garam; kocok dengan kecepatan sedang-rendah hingga tepung sebagian besar tercampur, sekitar 1 menit, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan telur; kocok hingga adonan membentuk bola, sekitar 1 menit. Tambahkan mentega; kocok hingga adonan halus dan tidak lagi menempel di sisi mangkuk, sekitar 2 menit. Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik; diamkan di tempat yang hangat dan bebas angin hingga Adonan mengembang dua kali lipat, sekitar 1 jam.

Sementara itu, siapkan karamelnya

Masukkan gula merah, mentega, sirup jagung, garam, pala, kayu manis, dan vanili ke dalam panci sedang. Masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga mentega meleleh, sekitar 2 menit (gula belum boleh larut sepenuhnya pada tahap ini). Angkat dari api; aduk agar karamel "mentah" tercampur. Tuang ke dalam loyang persegi berukuran 9 inci yang sudah diolesi minyak.

Pukul adonan dalam mangkuk; tuang adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Gilas hingga berbentuk persegi berukuran 10 inci. Dengan menggunakan spatula offset, oleskan isian pisang ke atas adonan hingga ke tepi; taburi dengan kacang pecan secara merata. Gilas adonan hingga membentuk gelondongan; potong melintang secara merata menjadi 9 irisan.

Panaskan oven hingga 350°F. Tata irisan roti, sisi yang dipotong menghadap ke atas, dalam loyang yang telah disiapkan (tidak masalah jika irisannya saling bersentuhan). Tutupi loyang dengan handuk; diamkan hingga roti mengembang dua kali lipat, sekitar 20 menit.

Pindahkan loyang ke loyang berbingkai yang dilapisi aluminium foil. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga roti berwarna cokelat muda dan termometer baca instan yang dimasukkan ke tengah roti menunjukkan suhu 165°F, selama 30 hingga 35 menit. Biarkan dingin dalam loyang selama 5 menit. Balikkan roti dengan hati-hati ke atas piring. Sajikan hangat.