Roti Panggang Ikan Trout Asap

Ikan trout asap, roti challah goreng renyah, dan lapisan biji wijen berpadu dalam camilan renyah yang menggugah selera ini.

Roti panggang goreng renyah dari Evan Bloom dari Wise Sons Jewish Delicatessen di San Francisco ini diolesi salad ikan trout asap yang lembut dan dilapisi dengan biji wijen yang melimpah. Roti ini sangat asin dan renyah saat baru dikeluarkan dari wajan. Irisan roti challah yang manis digoreng hingga berwarna cokelat keemasan sempurna, sementara perasan air lemon menambah sentuhan kesegaran pada hidangan pembuka yang lezat ini. Fillet ikan trout asap panas tersedia di sebagian besar toko kelontong atau di pasar makanan laut khusus.

Bahan-bahan

• 1 (1 pon ) roti challah

• 1 (12 ons) fillet ikan trout asap panas tanpa kulit

• 2 butir telur besar

• 1/3 cangkir mayones

• 3 sendok makan daun bawang segar cincang halus

• 1 1/2 sendok makan caper cincang halus yang dikeringkan

• 1 sendok makan adas segar cincang halus

• 1/3 cangkir biji wijen putih

• minyak sayur

• Keripik acar dill, mustard manis pedas Cina, dan irisan lemon, untuk penyajian

1. Letakkan rak kawat di dalam loyang berbingkai. Lapisi rak dengan tisu dapur.

2. Potong 6 lembar roti (tebal 1 inci) dari bagian tengah roti challah. Potong bagian bawah kulit setiap lembar, lalu buang. Sisihkan lembar roti. Sisihkan sisa roti challah untuk penggunaan lain.

3. Dengan menggunakan tangan Anda, potong fillet ikan trout menjadi potongan-potongan kecil dalam mangkuk sedang. Tambahkan telur, mayones, daun bawang, caper, dan dill; aduk dengan spatula karet hingga tercampur.

4. Pindahkan setengah (sekitar 1 cangkir) campuran ikan trout ke dalam food processor. Aduk hingga agak halus (seperti salad tuna yang dihaluskan dengan baik), sekitar 4 kali. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk. Ulangi dengan campuran ikan trout yang tersisa, tambahkan campuran ikan trout olahan ke dalam mangkuk.

5. Oleskan 1/3 cangkir campuran ikan trout secara merata pada setiap irisan roti, ratakan hingga ke tepi roti. Diamkan agar campuran menempel pada roti, sekitar 10 menit.

6. Tuangkan biji wijen ke dalam mangkuk lebar dan dangkal, lalu goyangkan mangkuk untuk menyebarkan biji wijen secara merata. Tekan setiap roti panggang, dengan sisi ikan trout menghadap ke bawah, ke dalam biji wijen agar merata.

7. Tuang minyak hingga kedalaman 1/4 inci ke dalam wajan antilengket besar; panaskan di atas api sedang hingga minyak berkilau kuat dan sepotong kecil roti panggang ikan trout berdesis saat ditambahkan ke minyak. Kerjakan dalam 3 tahap, letakkan 2 lembar roti, sisi ikan trout menghadap ke bawah, di dalam wajan; masak hingga tepi campuran ikan trout berwarna cokelat keemasan (kulit roti akan berwarna cokelat tua), sekitar 2 menit. Balik irisan roti; masak hingga roti berwarna cokelat keemasan dan renyah, 30 detik hingga 1 menit. Pindahkan ke rak kawat yang telah disiapkan untuk ditiriskan. (Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mencegah roti panggang menjadi cokelat terlalu cepat.)

8. Potong roti panggang menjadi empat bagian. Jika diinginkan, sajikan dengan acar, moster manis pedas, dan irisan lemon.