Saat Thanksgiving, Hindari Makan Burung dan Makan Kaki Kalkun

Membumbui kaki kalkun ini dengan air garam kering akan memperkaya cita rasanya sebelum diasapi, sehingga menghasilkan daging yang berair, berasap, dan empuk dengan sedikit rasa pedas dari cabai chipotle.

Jika kalkun cenderung menjadi bintang Thanksgiving Anda , kemungkinan besar, Anda memiliki potongan daging favorit. Mungkin kulitnya yang berwarna cokelat keemasan dan renyah, berkilau dengan lemak yang meleleh hingga hampir menyerupai bacon; mungkin sepotong daging dada yang sederhana , menunggu untuk disiram (dan kemudian disiram lagi) dengan banjir kuah . Atau mungkin paha kalkun yang berdaging dan berair, yang siap Anda rebut dengan teman meja Anda setiap tahun. Jika demikian halnya, resep Paha Kalkun Asap Berbumbu Chipotle ini akan memberikan Anda yang terbaik — ini 100% paha atas, dan Anda dapat menikmatinya sendiri.

Dibuat oleh pengembang dan penguji resep Dotdash Meredith Food Studios, John Somerall, paha kalkun tingkat lanjut ini pertama-tama diasinkan kering lalu diasapi, menghasilkan paha bawah berwarna mahoni yang lembut dengan sedikit rasa pedas berkat cabai chipotle. Hanya butuh tiga langkah untuk membuatnya, dan sebagai bonus, sisa makanan dapat diparut dan diubah menjadi berbagai jenis hidangan lain, seperti sandwich atau campuran untuk salad pasta. Atau biarkan utuh dan nikmati. Dunia adalah tiram paha kalkun Anda.

Berikut panduan dan resep langkah demi langkah sehingga Anda dapat membuatnya di rumah.

Rendam dalam air garam kering

Bahasa Indonesia: Sebelum Anda dapat mengasapi kaki kalkun ini, Anda perlu mengasinkannya dalam keadaan terbuka di lemari es setidaknya selama delapan jam, atau hingga 24 jam. Mungkin kedengarannya lama, tetapi jangan lewatkan langkah ini — ini tidak hanya memastikan daging lebih beraroma dan berair tetapi juga membantu mengeringkan kulitnya, yang berarti daging akan lebih renyah saat dimasak. Air garam ini mengandung semua jenis rempah-rempah dan bumbu, termasuk cabai chipotle kering, daun salam segar, garam kosher, gula merah tua, bubuk bawang putih, sage kering, cengkeh bubuk, dan banyak lagi. Setelah daun salam dan cabai digiling dan dicampur bersama sisa bahan air garam kering, tepuk-tepuk kaki kalkun hingga kering dengan tisu dapur lalu taburkan campuran tersebut secara merata di atasnya. Letakkan kaki di atas kawat

Setelah kaki kalkun ditaruh di lemari es, bilas dengan air dingin untuk membuang air garam kering dan keringkan dengan tisu dapur. Lalu, taruh kembali di rak kawat di loyang dan diamkan pada suhu ruangan sementara Anda menyiapkan alat pengasapan.

kalkun asap

Pada tahap ini, yang tersisa hanyalah acara utama — mengasapi paha kalkun. Somerall mengatakan Anda tidak boleh terlalu banyak menggerakkan kalkun saat dimasak, dan Anda harus menahan keinginan untuk terus membuka tutup alat pengasapan untuk mengintip. Semakin sering Anda membuka alat pengasapan, semakin lama proses pengasapan akan berlangsung. Meminimalkan pembukaan tutup membantu memastikan suhu panggangan tetap konsisten (Anda ingin alat pengasapan mempertahankan suhu internal antara 275°F dan 300°F). Pastikan bagian paha yang lebih tebal juga menghadap bara panas.

Bahan-bahan

2 (total sekitar 1/4 ons) cabai chipotle kering, batang dan bijinya dibuang

2 lembar daun salam segar

1/4 cangkir garam kosher

1 sendok makan gula merah tua

1 sendok makan bubuk bawang putih

1 sendok makan bubuk bawang bombay

1 sendok makan sage kering

1 sendok makan timi kering

1 1/2 sendok teh lada hitam bubuk

1 sendok teh bubuk cabai

1/2 sendok teh allspice bubuk

1/2 sendok teh cengkeh bubuk

5 pon paha kalkun segar atau beku yang sudah dicairkan (sekitar 4 paha [20 ons])

Lapisi loyang berbingkai dengan tisu dapur, dan tutupi dengan rak kawat; sisihkan. Proses cabai chipotle dan daun salam dalam penggiling rempah atau pengolah makanan mini hingga halus, 30 hingga 45 detik. Aduk campuran cabai chipotle, garam, gula merah, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, sage, timi, lada hitam, bubuk cabai, allspice, dan cengkeh dalam mangkuk sedang. Tepuk-tepuk paha kalkun hingga kering dengan tisu dapur, dan taburi dengan campuran garam secara merata. Pindahkan paha kalkun ke loyang yang sudah disiapkan dan dinginkan, tanpa penutup, setidaknya 8 jam atau hingga 24 jam.

Keluarkan paha kalkun dari lemari es; bilas dengan air dingin untuk membuang air garam yang kering. Keringkan paha kalkun dengan handuk kertas; taruh kembali paha kalkun di rak kawat di atas loyang. Diamkan pada suhu ruangan sambil menyiapkan alat pengasapan.

Buka ventilasi bawah panggangan sepenuhnya. Nyalakan pemantik cerobong arang yang diisi dengan briket. Saat briket ditutupi dengan abu abu, tuangkan ke jeruji bawah panggangan, lalu dorong ke 1 sisi. Lapisi bara panas dengan tiga hingga lima potong kayu hickory, dan letakkan jeruji atas di atas panggangan (jangan olesi jeruji atas). Tutupi panggangan. Pertahankan suhu internal yang konsisten 275°F hingga 300°F selama 15 hingga 20 menit. Letakkan kaki kalkun di sisi jeruji panggangan tanpa bara di bawahnya, dengan sisi paha bawah yang lebih tebal menghadap bara. Panggang, tutup, dan tambahkan lebih banyak hickory sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu internal perokok 275°F hingga 300°F, hingga termometer yang dimasukkan ke bagian kaki kalkun yang paling tebal mencatat 165°F, 2 jam hingga 2 1/2 jam. Pindahkan kaki kalkun ke piring atau nampan, dan diamkan selama 10 menit.