Salad Adas dan Jeruk dengan Daun Mint

Untuk saladnya yang ringan dan sederhana, koki Matthew Accarrino dari SPQR di San Francisco mencampur irisan jeruk bali dan jeruk, dengan adas serut dan saus madu-lemon yang manis dan asam.

Bahan-bahan

2 buah jeruk bali merah

2 buah jeruk pusar

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 sendok makan madu

1 sendok makan jus lemon segar

Garam

2 umbi adas—dibelah dua, dibuang bijinya dan diiris tipis pada mandolin, 2 sendok makan daun adas cincang disisihkan

2 sendok makan daun mint kecil

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Dengan menggunakan pisau tajam, potong kulit dan empulur putih dari jeruk bali dan jeruk. Potong di atas mangkuk, potong di antara selaput untuk melepaskan bagian-bagian ke dalam mangkuk. Remas selaput untuk mengekstrak sarinya.

Dalam mangkuk kecil, aduk minyak zaitun dengan madu dan air jeruk lemon. Tambahkan 3 sendok makan air jeruk dan bumbui dengan garam. Simpan sisa air jeruk untuk penggunaan lain.

Dalam mangkuk saji yang dangkal, aduk potongan adas dan jeruk dengan saus. Hiasi dengan daun adas cincang, daun mint, dan daun ketumbar bubuk, lalu sajikan segera.

Pasangan yang Disarankan

Sebagai pasangan, pemilik bersama SPQR sekaligus direktur anggur Shelley Lindgren menuangkan anggur putih yang segar: Assyrtiko dari Pulau Santorini di Yunani.