Salad Caesar

Berikan salad klasik dorongan umami dengan crouton mentega ikan teri.

Membuat lebih awal

Crouton dapat dibuat hingga tiga hari sebelumnya. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan. Sausnya dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga satu hari. Kocok untuk mencampurnya kembali, jika perlu.

Bahan-bahan

Kue kering

3 cangkir potongan roti putih padat yang sudah berumur sehari (potongan berukuran 3/4 inci) (sekitar 5 ons)

1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin

6 fillet ikan teri yang dilumuri minyak

1/4 sendok teh garam kosher

1/4 sendok teh lada hitam

Saus dan Salad

4 hingga 6 fillet ikan teri yang dilumuri minyak , dicincang

1 kuning telur besar

1 siung bawang putih besar , parut (sekitar 3/4 sendok teh)

1/2 sendok teh kulit lemon parut ditambah 2 sendok makan jus lemon segar (sekitar 1 lemon)

1 sendok teh moster Dijon

1/3 cangkir minyak kanola

1 ons keju Parmesan , parut (sekitar 1/4 cangkir), ditambah lagi untuk disajikan

1/2 sendok teh saus Worcestershire

1/4 sendok teh garam kosher , bisa ditambah sesuai selera

1/4 sendok teh lada hitam , bisa ditambah sesuai selera

4 (4- hingga 5-ons) kepala selada romaine kecil (seperti Little Gem), dipisahkan menjadi daun

Irisan lemon , untuk penyajian

Membuat crouton

Panaskan oven hingga 350°F. Letakkan potongan roti di atas loyang berbingkai besar. Panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil di atas api sedang. Tambahkan ikan teri, dan masak sambil diaduk-aduk, hingga fillet hancur dan menyatu dengan minyak, 2 hingga 3 menit. Angkat dari api, dan siramkan minyak di atas roti. Taburi dengan garam dan merica; aduk hingga merata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna keemasan dan renyah, 10 hingga 12 menit. Biarkan dingin di wajan hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 7 menit.

Buat saus dan saladnya

Hancurkan ikan teri hingga menjadi pasta menggunakan sisi datar pisau; masukkan ke dalam mangkuk besar. Kocok kuning telur, bawang putih, kulit lemon dan perasan air jeruk nipis, dan mustard. Tambahkan minyak kanola ke dalam mangkuk secara perlahan, sambil terus diaduk, hingga campuran kuning telur tercampur, kental, dan berwarna kuning pucat. Kocok keju, saus Worcestershire, garam, dan merica. Masukkan selada dan crouton ke dalam mangkuk. Aduk perlahan hingga selada dan crouton terbalut saus. Taburi dengan keju Parmesan parut, dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Sajikan segera dengan irisan lemon.