Salad Caesar dengan Gorengan Ikan Teri

Sebagai pengganti crouton, koki dan saudara Bryan dan Michael Voltaggio menyajikan salad Caesar ini dengan gorengan renyah mirip hush puppy. Setiap gigitan menghadirkan sensasi ikan teri asin, perpaduan sempurna salad Caesar.

Bahan-bahan

GORENGAN:

1/2 cangkir tepung serba guna

1/2 cangkir tepung jagung giling batu

1 sendok teh baking powder

1/2 sendok teh soda kue

1/4 cangkir Parmigiano-Reggiano parut halus

garam kosher

Merica

1/4 cangkir susu murni

1/4 cangkir buttermilk

1 butir telur besar

2 sendok makan daun bawang cincang

10 fillet ikan teri yang sudah dilumuri minyak, dicincang, ditambah 1 sdm minyak dari toples

Minyak kanola, untuk menggoreng

SALAD:

2 fillet ikan teri yang dilumuri minyak

1 kuning telur besar

1 bawang merah kecil, cincang kasar

1 siung bawang putih

1 sendok makan moster Dijon

1 sendok makan cuka sherry

1 sendok makan jus lemon segar

1/2 sendok teh piment d'Espelette

garam kosher

1 cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disiramkan

1/3 cangkir Parmigiano-Reggiano parut halus, ditambah keju serut untuk hiasan

6 kepala selada Little Gem, dipangkas dan dibelah memanjang

1. Buat gorengan Dalam mangkuk sedang, kocok tepung terigu dengan tepung jagung, bubuk pengembang, soda kue, keju, 1/2 sendok teh garam dan 3/4 sendok teh merica. Dalam mangkuk sedang lainnya, kocok susu dengan buttermilk, telur, daun bawang, ikan teri dan minyak ikan teri. Aduk bahan basah ke dalam bahan kering hingga tercampur rata. Tutup dan dinginkan adonan selama 1 jam.

2. Sementara itu, buat salad. Dalam blender, haluskan ikan teri dengan kuning telur, bawang merah, bawang putih, mustard, cuka, air jeruk lemon, piment d'Espelette, dan 1 sendok teh garam hingga halus. Saat mesin menyala, siramkan 1 cangkir minyak zaitun hingga tercampur rata. Pindahkan saus ke mangkuk kecil dan aduk dengan Parmesan parut halus.

3. Dalam panci sedang, panaskan minyak kanola 2 inci hingga 360°. Tuang 8 sendok makan adonan ke dalam minyak dan goreng, balik sekali, hingga gorengan berwarna cokelat keemasan dan renyah, 1 hingga 2 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke piring yang dilapisi tisu dapur untuk ditiriskan. Ulangi dengan sisa adonan.

4. Tata selada dan gorengan ikan teri di 6 piring atau piring besar. Siram salad dengan saus. Hiasi dengan parutan keju Parmesan dan minyak zaitun; sajikan segera.a