Salad Caesar Tombak

Salad biasanya memerlukan garpu, tetapi Grace Parisi mengubah Caesar klasik menjadi makanan ringan yang lezat. Ia mencampur endive cincang dengan saus lemon, lalu menyendok campuran tersebut ke dalam potongan endive yang elegan, lalu menambahkan keju dan crouton mini yang renyah di atasnya.

Bahan-bahan

• 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
• 7 endive Belgia
• 1/2 sdt kulit lemon parut halus
• 3 fillet ikan teri, dihaluskan
• Garam kosher dan lada sega
• 2 sendok makan jus lemon segar
• 2 cangkir roti putih potong dadu 1/4 inci
• 1/4 cangkir keju Parmigiano-Reggiano parut segar, ditambah lagi untuk hiasan
• 1/4 cangkir mayones
• 1 siung bawang putih kecil, hancurkan

Panaskan oven hingga 350°. Dalam mangkuk sedang, aduk roti dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Ratakan roti di atas loyang dan panggang selama sekitar 10 menit, aduk sekali, hingga berwarna keemasan dan renyah.

Sementara itu, dalam mangkuk yang sama, gunakan sendok, tumbuk ikan teri hingga menjadi pasta bersama bawang putih dan sedikit garam. Kocok mayones, kulit lemon, dan air jeruk lemon, lalu kocok sisa 2 sendok makan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Aduk dengan 1/4 cangkir keju parut.

Potong endives dan buang 60 helai daun terbesar dari 6 kepala. Tumpuk daun dan potong hingga sekitar 4 inci. Iris tipis endives yang tersisa, bersama dengan sisa potongan dari 6 kepala lainnya (Anda harus mendapatkan sekitar 3 cangkir), dan aduk dengan saus. Sendokkan salad ke setiap batang dan hiasi dengan crouton dan keju parut. Sajikan segera.