Salad Caesar Vegan dengan Chicory dan Kacang Kenari

Ketika koki Mariela Alvarez mengembangkan salad ini untuk Public Records di Brooklyn, ia membumbui saus Caesar vegannya yang lembut dengan miso buncis yang lembut. jus lemon yang manis dan asam, dan sirup maple. Di sini, kami mencampurkan sawi putih berwarna permata ke dalam saus yang sarat umami, dan memanggang kenari di dalamnya juga, untuk mendapatkan kerenyahan asin-manis. Gunakan miso putih atau buncis di sini; miso ini difermentasi dalam waktu yang lebih singkat daripada miso merah yang lebih aneh dan tidak akan mengalahkan rasa hidangan.

Bahan-bahan

• 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
• 1/4 cangkir miso putih atau miso buncis (seperti Miso Master atau South River)
• 1 sendok makan kulit lemon ditambah 2 sendok makan jus lemon segar
• 1 sendok teh sirup maple murni
• 1 sendok teh jinten bubuk
• 3/4 cangkir kenari
• 2 sendok makan caper cincang yang dikeringkan
• 6 cangkir campran sayuran pahit (seperti daun endive Belgia putih dan radicchio dan/atau escarole yang dicincang kasar)
• 1/4 sendok teh garam laut serpihan
• 1/8 sendok teh lada hitam

Kocok minyak, miso, kulit lemon dan air perasannya, sirup maple, dan jinten hingga tercampur rata.

Taruh kacang kenari dalam mangkuk kecil; aduk dengan 1/4 cangkir saus miso. Pindahkan campuran kacang kenari ke wajan besar, dan masak dengan api sedang, aduk terus, hingga harum, sekitar 1 menit 30 detik.

Campur caper dan sisa 1/2 cangkir saus miso. Aduk sayuran hijau pahit dan kenari dengan 3 sendok makan (atau sesuai selera) campuran miso-caper, dan bumbui dengan garam dan merica. Bagi salad secara merata ke 4 piring.