Salad Ham Serrano dan Arugula dengan Salsa Delima

Hidangan yang semarak ini, berlapis arugula, irisan ricotta salata putih cerah, dan potongan ham serrano asin, adalah jenis salad yang digunakan Suzanne Goin untuk menonjolkan bahan-bahan musiman. Salad musim dingin favoritnya lainnya dibuat dengan jeruk darah, kurma, dan keju Parmesan.

Bahan-bahan

1 bawang merah besar, cincang

2 sendok teh jus lemon segar

garam kosher

2 sendok makan molase delima (lihat Catatan)

1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin

Biji dari 1 buah delima kecil

2 sendok makan peterseli daun datar cincang

Lada yang baru digiling

1/2 pon arugula, batang keras dibuang

6 ons ham serrano yang diiris tipis

1/2 pon keju ricotta salata, potong menjadi 12 irisan tipis

Dalam mangkuk sedang, campurkan bawang merah dengan air jeruk lemon dan 1/2 sendok teh garam; diamkan selama 5 menit. Kocok molase delima dan minyak zaitun. Aduk biji delima dan peterseli lalu bumbui dengan garam dan merica.

Tata arugula di atas piring besar dan lapisi dengan ham serrano dan saus ricotta. Tuang saus delima di atas salad dan sajikan.