Salad Hijau dengan Saus Tomat Pusaka

Saus vinaigrette lezat yang terbuat dari sari tomat pusaka, Dijon, bawang merah, dan madu mengubah semangkuk sayuran hijau menjadi sesuatu yang istimewa.

Menyoroti musim tomat terbaik, salad sederhana ini disajikan dengan saus vinaigrette yang dicampur dengan jus segar dari tomat pusaka yang cantik . Tomat pusaka dihargai karena warnanya yang beragam dan rasa manisnya yang matang; jusnya melembutkan rasa pedas mustard dan rasa tajam bawang merah dalam salad. (Anda juga dapat menggunakan varietas tomat musiman lainnya, seperti plum atau ceri.) 

Menjadi tuan rumah dan merasa stres karena waktu? Buat vinaigrette satu atau dua hari sebelumnya. Kemudian, pada pagi harinya, terapkan trik yang disukai oleh para penyiap makanan profesional dan tuan rumah: Tambahkan vinaigrette yang sudah disiapkan ke dasar mangkuk salad, tumpuk daun salad yang sudah dicuci dan dikeringkan di atasnya tanpa mengaduknya, tutupi semuanya dengan handuk basah, lalu simpan di lemari es hingga siap disajikan. Aduk salad sebelum Anda siap menyantapnya.

Jika Anda membuat salad ini di luar musim tomat, tambahkan madu ekstra ke dalam vinaigrette sesuai selera untuk membantu mengimbangi rasa manis alami tomat. 

Membuat lebih awal

Vinaigrette dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga tiga hari.

Bahan-bahan

1 bawang merah besar , diiris tipis membentuk cincin (sekitar 1/2 cangkir)

2 sendok makan cuka anggur merah

1/2 sendok teh garam laut , dibagi

1/4 sendok teh lada hitam , dibagi

1 pon tomat pusaka matang (2 hingga 3 tomat sedang), dibelah dua melintang

2 sendok makan moster Dijon

1 sendok teh madu

1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin

1 kepala besar sayuran berdaun hijau (seperti selada mentega), sobek (sekitar 8 cangkir yang dikemas longgar)

Garam laut yang bersisik

Campur bawang merah dan cuka dalam mangkuk kecil. Masukkan 1/4 sendok teh garam laut halus dan 1/8 sendok teh lada hitam; diamkan selama 15 menit. Sementara itu, letakkan saringan kawat halus di atas mangkuk berukuran sedang. Peras potongan tomat ke dalam saringan, tekan padatan untuk mengekstrak sekitar 1/2 cangkir jus tomat; sisihkan jus. Buang potongan tomat.

Pindahkan bawang merah ke mangkuk besar menggunakan sendok berlubang. Tambahkan cuka, mustard, dan madu yang sudah dicampur bawang merah ke mangkuk berisi jus tomat, lalu kocok hingga tercampur rata. Tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk hingga mengental dan tercampur rata. Kocok sisa 1/4 sendok teh garam laut halus dan sisa 1/8 sendok teh lada hitam.

Tuang 1/3 cangkir cuka ke dalam mangkuk besar berisi bawang merah. Tambahkan sayuran hijau, dan aduk hingga merata. Taburi dengan garam laut; sajikan segera dengan sisa cuka di sampingnya.