Salad Kacang Arab dengan Lemon

Sajikan salad buncis lemon Tom Colicchio dengan roti pita hangat dan lembut untuk menyerap saus minyak zaitun. 

Salad buncis ini diberi aksen lemon, bawang putih, rosemary, dan oregano, dan mendapat tambahan rasa dari acar bawang bombay dan peperoncini cincang. Salad ini adalah bukti betapa lezat dan memuaskannya salad sederhana hanya dengan beberapa menit perhatian Anda. Sebagian besar waktu memasak di sini adalah untuk buncis; perlu diingat bahwa jika Anda tidak merendam buncis semalaman, buncis akan membutuhkan waktu memasak lebih lama (panci Instan atau panci presto lainnya akan mempersingkat waktu memasak secara signifikan).

Jika Anda ingin membuat salad ini dengan kacang arab kalengan, ambil tiga atau empat kaleng kacang arab berukuran 15 ons sehingga Anda memiliki jumlah kacang arab yang sama. Anda kemudian dapat meniriskan kacang arab kalengan dan melanjutkan resep dari langkah 2. Anda mungkin ingin menyimpan sebagian cuka yang tersisa dari pengawetan bawang untuk saus salad kacang arab; cicipi dan tambahkan sedikit cuka jika Anda suka. Sajikan salad ini dalam keadaan dingin atau pada suhu ruangan; salad ini sangat cocok untuk prasmanan atau piknik sebagai hidangan utama yang ramah bagi vegan atau vegetarian atau lauk yang dapat dibuat terlebih dahulu dan tidak keberatan didiamkan sebentar.

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak zaitun murni

1 bawang bombay kuning, potong empat

2 wortel, dibelah dua

1 batang seledri, dibelah dua melintang, ditambah 4 batang seledri kecil, dipotong dadu halus

1 pon buncis kering, direndam semalaman dan dikeringkan

4 tangkai rosemary dan 4 tangkai thyme, diikat dengan tali

Garam kosher dan lada segar

1 bawang merah sedang, cincang halus

1/2 cangkir cuka anggur merah

Kulit lemon yang diiris halus dan perasan 1 buah lemon

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sendok teh rosemary cincang halus

1/2 sendok teh oregano kering

1 1/2 sendok teh peperoncini cincang halus

1 cangkir minyak zaitun extra-virgin

3/4 cangkir peterseli daun datar cincang halus

Panaskan minyak zaitun dalam panci Belanda. Tambahkan bawang bombay kuning, wortel, dan potongan seledri, lalu masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga sayuran berwarna keemasan, sekitar 10 menit. Tambahkan buncis yang sudah dikeringkan, setangkai herba, dan air secukupnya hingga menutupi 2 inci dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih dengan api sedang rendah hingga buncis empuk, sekitar 1 1/2 jam. Tambahkan sedikit garam dan merica, lalu masak buncis selama 10 menit lagi. Angkat dari api dan dinginkan selama 15 menit, lalu tiriskan buncis. Buang setangkai herba, bawang bombay, wortel, dan seledri.

Sementara itu, masukkan bawang merah dan cuka ke dalam mangkuk besar dan rendam selama 15 menit. Tiriskan, buang cuka. Masukkan kembali bawang ke dalam mangkuk dan tambahkan seledri potong dadu, kulit lemon, jus lemon, bawang putih, rosemary cincang, oregano, dan peperoncini. Tambahkan buncis dan minyak zaitun; bumbui dengan garam dan merica. Masukkan peterseli dan sajikan.